一分钟课堂丨你不知道的单宁

不知道各位酒友是不是跟小酒一样

在刚接触葡萄酒的时候

都会对一个词产生好奇

那就是

单宁(Tannins)

那么到底什么是单宁?


单宁是一类水溶性

分子量在500~3000Da之间的酚类化合物

葡萄酒中的单宁

一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来

或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来


▲葡萄酒中的单宁来源 | WineFolly

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地

缺乏单宁的红酒质地轻薄

没有厚实的感觉

薄若莱(Beaujolais)红酒就是典型代表


▲薄若莱(Beaujolais)红酒

单宁丰富的红酒可以存放很多年

并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味


▲众所周知的红酒 - 82年的拉菲

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩

口腔黏膜会有褶皱感

那便是单宁在起作用

单宁是红葡萄酒的灵魂

它的主要作用有

▸为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满有效地聚合稳定色素物质。

▸为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。

▸和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

现在你对单宁了解了吗?

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