From：方小道
（ID：tuboshuayy）
温馨提示：一篇手工美食消费者和制作者都值得一看的文章
近几年，随着食品工业的高速发展，食品加工的“机器制造”、“标准化”、“流水线”量化生产已成主流。
但也许是大家厌烦了超市里千篇一律的陈列以及标准化生产的平淡口感。越来越多打着纯天然、无添加、传统工艺、匠心制作这些名头，让平凡食物有了不凡出身的手工美食，逐渐受到大众的青睐，甚至一度成为高端食品的代名词。
备受大众喜爱的手工美食
许多人或出于情怀，或因独家手艺，或是文化传承，手工制作出既有真材实料，又有人文情怀的各类美食。
▲手作限定 | 桂花酿
▲品牌输出 | 李子柒
▲红极一时的脏脏包
▲口味各异的传统糕点-青团
▲颜色诱人的蛋黄酥
这些手工食品的走红都离不开互联网这个媒介，继网络红人之后，食品也“进军”网红界。在小红书、抖音等平台上，经过众多“网红”们的推荐点评，让不少特色食品“脱颖而出”，成为“网红食品”。
从西式到中式，从零食小吃到饮料甜品，各类食物中都有一两个网红手作美食的身影。
纵观近几年的网红食品，脏脏包、毛巾卷、液氮冰淇淋、椰子灰冰淇淋等等，都具备一些共同的标签：够新奇、高颜值、高热量。总是能带动一波热潮，引起大家争相抢购。
在这个日新月异的时代中，一夜爆红已不再是天方夜谭，而借由网络传播突然火起来的网红食品真可谓供不应求，想吃上一口，有时还得排几个小时队。
问题层出不穷的网红美食
当然凡事皆有两面性，一个大的文化背景下，有优质的好产品诞生的同时，也会有粗制滥造的劣质品出现。
很多消费者青睐“手工美食”的初衷，是因为偏爱个性化、高品质的美食。而一些个人或商家也恰恰抓住了消费者的这种心理，投机取巧，冒“手工”之名，行“伪劣”之实。
仔细回想，你有没有买到过无品牌、无标签、无保障的三无“网红手工美食”？
▲购物平台上的“网红美食”五花八门
【#问题网红食品案例#】
2019年6月，上海警方侦破生产、销售有毒有害减肥产品案。网红“瘦身咖啡”中含有国家明令禁止在食品中添加的“西布曲明”成分。“西布曲明”系减肥类处方药，未经医嘱擅自服用会产生不适反应，甚至可能致癌。
2019年10月，南昌大学设计院第一设计所的多名员工因食用江西卡拉多食品公司制售的网红“爆浆松松”面包后出现高烧、腹泻等疑似食品中毒现象。
据统计，仅2019年上半年，全国消协组织共受理食品类投诉9118件，同比上涨25.8%。而处于热点类投诉的网红食品问题也频频被曝光。
选购网红手工美食需谨慎
① 滥用添加剂
▲网红青团
据《消费者报道》统计，在近1~2年的青团产品的专项抽检中，发现存在部分不合格青团，且主要产自“小品牌”，原因涉及微生物超标、滥用防腐剂和人工合成色素等。
▲网红来伊份青团曾被检出滥用防腐剂
建议消费者购买时尽量通过正规渠道，选择有质量保证的较大的品牌。
② 运输无保障
▲双蛋黄雪糕 | 去年的夏天你打卡了吗？
去年夏天，一款双黄蛋雪糕成为网红，上市3个月销量破千万。然而，这款双黄蛋雪糕却因菌落总数、大肠菌群两项指标检测不合格而登上“黑榜”。
▲双蛋黄雪糕 | 事件词云图
官方发布消息表示：抽检不合适是因销售终端的雪糕储存不当导致，产品本身不存在问题。此后，下架的双黄蛋雪糕又在各大网络销售平台恢复销售。
▲双蛋黄雪糕 | 恢复网络销售
“雪糕菌落总数超标事件”，体现了一切冷冻食品的特殊性，从生产环节、冷链运输到终端储存，都需加强监督。而网络销售，最容易出现的问题便是冷链运输。
由此及彼，一到夏季，各类冷饮应接不暇。大家若在网上购买此类需低温运输储存的食品，应确认运输是否有保障后，再进行购买。若产品出现异味、反复融冻、形状改变，切勿食用。
③ 别被三无“网红”产品欺骗 “合格”是底线
各类手工麻花、烤红薯片、饼干……网红零食，竟是三无产品！
与传统销售渠道不同，电商渠道成为一些三无产品的“法外之地”。“三无”黑作坊的网红曲奇CHIKO、只有透明包装袋的网红大辣片……所谓的“网红手工美食”，凭借夸大的宣传诱惑消费者下单。这类产品由于避开了市场监管环节，质量一旦出现问题，受害人维权也将非常困难。
对于食品，我们除了关注口味，更应关注生产日期、保质期、配料表、营养标签及生产厂家及地址等重要信息。
根据我国法规，各种配料应按加入量的递减顺序排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。配料表可以大致看出食品所用原料和食品添加剂的大致用量，排在越前面的原料，含量越高。同时还可通过产品信息判断商家宣传是否夸大。
▲配料 | 含量越高排名越前
营养成分标签，可帮助判断产品的热量、脂肪、钠的含量。NRV（营养素参考值）：该产品（通常100g，具体见标签）所含营养素占成人每日推荐摄入量中的百分比。
▲来源 |《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）
有配料表、营养标签的产品，我们可在购买前知道产品所用原料，确认产品是否夸大其词，了解成分含量，再确定是否进行购买。一些网红手工美食，并无标签，则无从辨别。
④ 提醒
由于电商销售的灵活性和平台特殊性，市场监管力度仍然不够，网红食品仍然是监管的“死角”，质量和售后维权都不能达到标准，所以建议大家谨慎购买。
如何平衡私房手作与工业量产的矛盾
因为手工美食有着工业化食品比拟不了的优势，有情怀，够原料，无添加，有匠心，因此相信的朋友们更乐意选择手工美食，从而成为流行。
但是当产品越卖越红火时，是否会遇到一个问题？销售量越来越高，购买人群越来越广，生产量越来越大，到了批量生产的时候还能维持标准吗？
首先答案是肯定的，我们有一个比较成功的案例，就是老干妈。它的创始人陶华碧就是在开面馆的时候，制作了特色的辣椒酱，后来逐步形成产业链，最终成为国货之光并出口至全世界。
私房手作与工业化量产最大的区别就是：小范围里手工制作是没有问题的，但一旦生产量要加大的时候，自己家里的东西就没有办法标准化，就会出现很多如：原料储存是否得当，手工制作环境是否达标，添加剂是否合适，产品是否合格，运输是否会影响产品品质等等的问题。
那么，作为手作美食的制作者，如何可以做到既能迎合市场需求，保持你的手工和匠心，不改风味的同时，又能把它做大，做稳固，做安全呢？
以下是关于手作美食标准化的一些建议：
1、请第三方质检机构
出具权威性的质检报告，既对产品质量进行把控，又增加消费者信任。让商家有信心，让消费者放心，且可大大规避一定风险，比如减少由于产品质量问题而带来经济损失。
▲质检 | 由第三方质检机构出具
2、注册商标
商标注册后，商标注册人享有商标专用权。一方面有利于你的品牌差异化。
另一方面避免他人直接盗用或使用近似商标。
根据法规，商标注册人可以排除他人在相同或类似商品上使用相同或近似商标。而未注册的商标则不能受到这种保护，只能自己使用。
如果使用过程当中商标被他人抢先注册，则使用人只能在自己在先使用的范围内继续使用商标，不能扩大使用范围，还有可能面临被他人起诉商标侵权的风险。
3、健康证明
手工制作者，应取得有效的健康证明，以证明身体健康适合从事食品生产制作。
健康证明是由有资质的机构如：疾控中心、医疗机构在对证件持有者进行了相关项目的健康体检后，出具的证件持有者身体健康体检合格的证明。根据我国法规，从事食品生产经营者，必须取得《健康证明》和《卫生知识培训合格证》方可从业。
4、保存原料购买资质证明
采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限应不少于产品保质期满后六个月。保存原料采购查验记录，如果产品质量出现问题，可方便查清溯源。
结语：作为营养师，一方面希望消费者面对各种渠道各种品类的网红食品，能辨良莠，注意甄别，尤其是食材和生产环境的安全。另一方面也希望能给到做手工食品的朋友们一些建议，做好品控，避免食品安全隐患，差异化品牌，做大做强。
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