料理食堂（零四九）|照烧鱼排

照烧口味的鱼排，还是头一回尝试，感觉还挺新奇的。

这段时间好似奇怪，每次前往菜场都碰不到合适的草鱼，不是卖得只剩头和尾，就是老板只卖一整条，抑或直接没有出摊，弄得我都感觉有些灰头土脸的。为了应付领导的指标（每周），我只好顺带买点儿看起来还不错的鸡脯肉或腰条肉来凑数，毕竟它们也是不错的食材了。

由于这几天我一直都在用其他食材搪塞，导致领导已经越发有些不满了。虽然她并没有直接表现出来，但我还是隐约地察觉到了“暴风雨”来临前的静寂。为了避免一切可能的冲突，我只好一大早就跑去菜场巡视，总算是逮着了最后的一线希望。当看到摊位还有草鱼的时候，我立马从人群中挤了过去，没有丝毫的犹豫就直接挑了一块草鱼。万万没想到的是那竟是今天的最后一块，也亏得我那一刻的眼疾手快，不然还还真不知道该如何交差呢。对于千辛万苦买到的这块草鱼，我自然要好好地研究一番，绝不能浪费这宝贵的机会。因为之前一直做的都是凉拌鱼片，所以我打算去尝试一下全新的“照烧”风味。可是，第一次进行尝试的我又有些担心拿捏不好口味，干脆选择将“照烧”和“凉拌”两种做法一起奉上。说实话，这块鱼头和鱼鳍之间的部分挑的真心是不错（歪打正着），鱼背和鱼腹上面的肉质都非常丰厚，正好也能满足一鱼两吃的条件。在将鱼鳞鱼杂清洗干净后，我小心翼翼地扯出了两侧的鱼线，再将鱼块清洗干净，做好开始的准备工作。按照个人的经验，我先从鱼背下刀轻轻地划出一道切口，再沿着刀口慢慢地将两侧的整张鱼皮分别剥下。然后，我沿着鱼的背脊两边下刀，将两侧的整块鱼肉分别剔除下来。在遇到排刺的时候，我只得一边紧贴鱼刺一边缓慢下刀，直到获得较为完整的两块鱼肉和一块骨架。最后，我用刀沿着鱼肉的缝隙（肉眼可见），一点一点地将鱼分成了鱼腹、鱼背、鱼刺三部分。鱼腹肉质软糯切成鱼片，留作凉拌备用；鱼背肉质紧实切成鱼排备用，留作照烧备用；而鱼刺则和鱼皮、鱼骨一起留下红烧备用。如此一来，准备工作都已完成，就只剩下就是直接调味和烹饪，也是最为关键的环节了。我先将鱼排用食盐、胡椒、料酒、姜蒜、蛋清、生粉拌匀腌制一段时间，临下锅前在撒上一些面粉裹一层薄芡，最后直接码在锅中用慢慢用油煎。煎至两面金黄的时候，我先撒一些食盐和白糖，再淋上酱油和料酒，加上少量的清水闷煮一会儿。在快要收汁的时候，我赶紧淋上一些蜂蜜，拌匀后就可以直接起锅了。由于用到了酱油和蜂蜜，导致照烧鱼排看起来偏红褐色，和红烧肉的颜色挺相似的。

至于品尝起来的味道如何，我只能说真的是非常奇妙，都有些回味不穷了。眼下的生活固然是平淡无奇，但只要能够做到用心去尝试，我想总还是能品味到其中的各种滋味吧。