颜色微黄的酒你还在当陈年老酒买？给你透露一些不为人知的秘密！

我们都知道好的白酒是纯粮食酿造的，成本高但是喝起来健康好喝，市场上很多酒以次充好，所以很多人买酒的时候并不能分辨出来，但是有些人会选择颜色微黄的白酒，心中暗暗窃喜以为自己买到的是又好又实惠的陈年老酒。那么这种颜色微黄的酒就是传说中的陈酿老酒吗？难道真的是这样的吗？其实并没有我们想象中那么简单，今天白酒行家周明告诉大家一些不为人知的秘密！

 一、白酒变黄的原因

1、酿酒原料这种微黄色可以追溯到酿酒原料，如高粱中的花黄素，固态发酵的温度较高，发酵时间长，再加上长期储存白酒就会呈微黄，这是一种情况。2、制酒过程中发酵酱香型白酒制酒一般是处在酸性环境中发酵，发酵中就会有美拉德反应发生。3、酒中酯类等酒中含有的酯类较多，或者存有类黑精色素，也会出现微黄色4、长时间储存入库的原酒是无色透明的，而出场的成品酒则为微黄透明。这是因为原酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质，另外蒸馏后的基酒也会有缓慢的美拉反应，所以白酒会微带黄色，时间越久，黄色还会加深。

二、什么是陈酒？

1、陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。2、酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。3、陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。4、新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)

 三、酒呈微黄色就是陈酒吗？

从白酒的质量上来看，好的白酒是存放的时间越久口感和质量方面会越好，特别是酱香型的白酒，越放置口感越好，酒的颜色也会微微的泛黄，但是如果是质量不好的白酒放置的时间越长不但不会口感变好，颜色也会越变越黄，像市场中的那些中低端白酒就不适合长时间的放置。所以说白酒并不是越陈放质量会越好，是要根据综合的因素来判断的。

本文作者周明聊酱香白酒          版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：白酒知识学堂

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