蒙来客
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妈妈的红烧肉

       

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晋蒙地区的红烧肉与东北的不同，应该叫扣肉。家乡内蒙更有形像的名称——“梳背子”、‘’爬肉条‘’。

妈妈的红烧肉举世无双，那叫一个绝！儿时过年少不了这道菜。

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红烧肉的原料是猪腰条，五花三层的那一段。自家养的黑毛猪，宰杀后精选两条收藏备用。腊月某日开冰窑取回解冻，切成方方正正的豆腐块，入锅清水慢煮到八分熟，捞起困净油水，晾凉。把红糖水、柿子浆、酱油按一定比例、温度调成糊状，用小刷均匀地涂抹在肉皮上。待锅里的油(葫麻油)温度适当，迅速将方肉叉入锅中加盖，肉皮抽缩上色后捞出。

        食用前切片，肉皮向下精心码于碗中，加葱姜蒜花椒大料盐…放入笼屉蒸。出笼时上盖一盘子，快手翻转置于餐桌上，揭去碗，形色诱人，香气扑鼻！挟起热气腾腾，颤颤巍巍的一片入口，香气个人兰(方言)…

        母亲已去七年，妈妈的红烧肉只剩回味了。

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