一次美食穿越，百年奉天走不走？

真正的美食从来都在嚣嚣红尘中。

给一次穿越机会，去品味城市的美食传奇，

让舌尖去体验那部传奇史，你会怎么选？

兰州拉面、羊肉泡馍、耳朵眼炸糕、艾窝窝⋯⋯

人们不知道，这些耳熟能详的地方美食其实都是“特殊食品”。

穿越一百年，去品尝奉天这样的不同！

坐稳！即将开启时光转换的美味之旅⋯⋯

              爱窝窝的流行

1879年正月，奉天城一座宅院的书房，撒满和煦的阳光，

吱吱作响的独轮车伴着爱窝窝的吆喝远远传来⋯⋯

诗人缪润绂听到隐约的叫卖眼睛一亮，提笔写下：

“红日半竿声不断，隔墙听卖爱窠窠”。

爱窠窠即爱窝窝，非玉米面窝头，更非清宫栗子面小窝头。

是蒸烂之凉江米裏以馅，用面搓成圆可凉食可热食。

这位26岁的才子可能不知，让他入神的“爱窠窠”是清真食品。

同治光绪年间，清真小吃在奉天城里已极为流行。

奉天早期清真小吃多集中于小西门外的小西关。

回族白家是从山东到这里开茶馆的占山户。

白家与后来的张茶馆、马茶馆逐渐在此形成回族聚集区。

1923年市政公所成立后，奉天市决定在西关开辟一条电车路，

沿街商摊民宅一律限期拆除，搭棚户的回族商贩更得搬迁，

此时奉天南北市场已建成，许多小贩便挤到那里搭棚摆摊。

有的跑到小河沿市场或城区走街串巷。

1926年，回民马汝麟出租菜园地，

张光田、李恒久等在西关建起了“兴游园”（见前期《凭什么叫奉天第一商场？》。

之后，这里又盖起了奉天第一商场。

回民小贩又聚集在这里，挂出清一色的回族蓝幌。

这里很快就成了奉天城街巷泛着诱人香味的所在。

了解清真食品的人都知道：清真食品有两大拿手绝活一一茶食与面食。

当然，牛羊肉各种烹饪方法更是看家本事。

                美食最终是家常

别以为一百年前美食就是山珍海味，

美食都满是烟火气又接地气的大众认同。

不是家常食材算不上是真手艺。

清真美食走的就是地域特色家常路线。

走进兴游园南面正门，首先是饮食服务区。

这里回族风味小吃名家荟萃闻名遐迩。

百年前奉天著名的小吃业户和食品多集中在这里。

应时食品丰富多彩，每逢过年更是人满为患。

先来看看这里拿手的清真面食。

兴游园中的铺面“林家包子铺”算是一绝。

回民面案高手的牛羊肉馅“起摺包子”皮软馅足，

一口下去一兜油肥而不腻，这是拌馅手艺。

回族人早年多来自西域，对香料的使用出神入化。

兴游园有馅类面食刘家和黑家牛肉火勺亦名传远近，

马家烧麦、王家饺子更是老幼咸爱，至今不衰。

这里面的马三的元宵、杨胖子酱汁果子、金家豆包个个抢手。

铁家父子在这里经营的煎饼果子铺号在进门不远，

鏊子在火炉上一支便可制作绝味，木勺一舀绿豆玉米面，

只需刮板一转，一张又薄又脆的煎饼便摊成了。

卷着香油炸制的油条（果子），抹上甜面酱、添上葱丝海米，

再加上些榛杏核桃等碎果仁，锅擦香油两面煎烙，

煎饼焦而不糊，香、甜、柔、脆，这是天上滋味。

兴游园里杨家芝麻烧饼香油麻酱多起层，先烙后烤，

发面的还有油酥烧饼、白糖、豆沙为烧饼一绝。

                饸饹拉面花样多

奉天第一商场是回族美食的聚集点。

“兴游园”开办后，马氏将场内分成大小地段收取地皮租金。

“兴游园”经过整修与“奉天第一商场”连为一体。

第一有第一的特别之处，张记饸饹是一绝。

商场铺号前滚水盈锅上面架着木饸饹车，

上好的荞麦面在压杆的作用下汨汩作响，

几分钟后，挤成长细条的饸饹出锅，在汁卤、秘制佐料的搅拌下香飘满桌。

置身回族饭馆中，种类多得让你吃不过来，

常见面类有拉面、炒面、清拌面、烩面、削面⋯⋯

仅牛肉拉面又分大宽、二宽、韭叶、二细、二柱、毛细等，种数之多令人叹为观止。

兴游园白家抻面以细著名，入滚水即浮，全凭手抻柔韧爽口。

能热吃的面多，能凉吃的也不少。

碗坨儿是种凉吃的面片，吃的就独特的筋道。

将荞麦就湿脱皮后箩筛，以凉水渗面擀面揣成糊状，

倒在碗内入屉笼旺火反复蒸，用筷子不停搅动，

蒸后出笼晾凉贴着碗切成纵横的小方块，

吃时调拌汤汁、醋、油泼辣子、芥末、香菜、芝麻等。

入口筋软耐嚼，别有香醇滋味。

碗坨儿其貌不扬，据说是乾隆皇帝特别喜食之物。

白茶馆门外的小摊上碗坨儿尢让人大快朵颐。

凉粉、片粉、凉皮也是传统的清真美食，

兴游园里王景元号称“片粉王”，

叫卖的是酸酸辣辣一碗下去凉快“酸辣凉粉”。

上至达贵下及走卒吃起这种美味绝对平等。

                  切糕茶食最盛名

美食是对平凡生活的一种精致提炼。

清真食品中的巧施妙手让平淡的生活升华幸福灌顶。

切糕、五花糕、冰糕也是清真食品的一大主力。

兴游园里切糕摊床最负盛名的是白茶馆西侧的“切糕刘”。

切糕的工艺是将黄米面或江米面层层撒于蒸簾子上，

以水蒸熟后形成大坨，面上覆以红枣小豆。

出售时以刀蘸水切割外撒白糖。

奉天卖切糕小贩都是独轮小车，走在街遇见来一块解饿解馋。

商场西头还有冯永明的五花糕，也闻名于市中。

五花糕多为夏季祛暑食品。由一层江米面，一层豆糜子，再一层黄米面⋯⋯五六层不等，

白、黄、黑相间再配上青红丝，可谓七彩纷呈秀色可餐。

外配苜蓿桂花香气扑面，吃得再饱你见了还想吃。

清真食品可冠“糕点大全”让人眼花缭乱，

豆黄糕、小豆糕、江米糕、沙糕、蜂蜜凉子⋯⋯

最有名的还是刘家的切糕、冯家的五花糕、李家的冰糕。

小西关街杨克振的义和兴、南清真寺东侧的广顺兴，东街瑞华兴等都是糕点店。

老话中常提的“槽子糕”其实都算茶食非正餐。

蛋糕形有桃、叶、方、圆；口味有玫瑰、蛋黄、芙蓉、奶油，

香软甜暄就着白家八王寺水泡的茶，为人间极品。

冲碗米家牛髓油炒的油茶面，更是能顶三天饱。

至于牛羊肉蒸、煮、炒、炸、炖、烩、涮、腊等各种膳制，

更是清真食品最平常的日子里的事情，

奉天铁家馆炖牛肉、双发馆烧羊尾、恩德园爆肚、平心馆羊汤、清真馆蓝子炖肉⋯⋯

二酉轩全羊席，更是世人称道的“屠龙技”。

时候不早，也该带着满街美食风景回去了，

穿一程，越一程，身寻奉天美味情。饕餮伴此程。

面盛名，茶盛名，食慰乡心憾梦逢。西关百年名。