手艺人的坚持

每个春天，叫醒我的不是明媚阳光，不是灿烂春花，是每年父亲的第一杯绿茶。

尽管许多制茶厂已全面机械化，可父亲却仍然坚持着自己的手艺，曾劝父亲自己不要上机了，找个炒茶师傅，父亲却说:再好机器也会有偏差，每一台机器都有它的特点，有的温度标识偏低，有的偏高，看着温控器炒茶是炒不出好茶的。速度还有偏差，每天的茶叶水分，光照都有不同，都影响着制作，炒茶工业化，做不出好茶，炒茶在心不在手！

现在的机械化，智能化给世界带来了翻天覆地的改变，我不禁问自己，某种程度上，手艺人的效率和标准已比不上机械和智能，这手艺与机械到底还有区别吗？区别在哪呢？

就像老茶客总说，手工炒制的香，父亲却说，手工也罢，机器也好，不重要，重要的是炒制的人。如若追求烧火的木材给茶叶带来的独特香气，只有手工炒制了，不是对味道极其敏感的人，或者好的品茶师是品不出的。

再智能化，也无法根据每天的鲜叶的情况来修改细节以达到口感与品相的完美呈现，只有手艺人知道，摸一摸，听一听声音，看一看颜色，条形，便知可否。

每天清晨，漱口后，味蕾还未接触任何食物，沏一杯昨晚炒制的茶，看一看，品一品，品相和口感是否最佳。如可更好，如何调整。一切，全凭手艺人的感觉。，

我总是问父亲，你怎么知道什么时候可以下？那一道什么时候可以上？什么时候加速度？什么时候降速？父亲只一句:看颜色，看形状，听声音，到你要的颜色，形状，声音就对了，可这声音，颜色，形状又是什么标准呢？父亲抓了一把茶叶:标准说不清，我只知道每种茶叶，到了我要的样子，这就是。一切，全凭手艺人的感觉。

机器能做的是那1%-99%,匠人做的就是那99%-100%，或者这就是区别吧。