爆品研发力 前篇

本文来自2019/04/26、于「咖门 创饮talk上海站」所分享的内容。前篇内容由咖门编写，后面内容由于现场录音档丢失，特分享于中。

爆品研发力 前篇之咖门原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/WKP2ZB7uVi3ybhWd1wgPDQ

导语

饮品店里好喝的产品，都来自研发室；一家店能不能活下去，也是从研发开始的。

吴建伸在饮品行业浸润25年，一直待在研发一线，最多的一年他要做400多个配方。

最近，他在创饮Talk上海站分享了《爆品研发论》，今天截取部分内容分享如下。

吴建伸在创饮Talk上海站

饮品行业有一“变”，即趋势变。所以，跟上趋势发展，我一般从这几个方向找新品灵感：

1. 从市场去找规律性。

比如去年非常火的黑糖，前年开始火的水果茶，今年在华南地区开始发酵的柠檬茶。透过这些案例，我们了解到头部品牌在做什么，然后我们怎么去跟紧，这个是从已知中去寻规律。

2. 从前端原料寻找。

看完终端品牌，从前端原料也可以知道一些趋势，去找源头，找大宗物资。

这些大宗物资，哪一种在去年或是今年波动比较厉害，就可能预设这个材料准备流行，所以我们就预先观察它。这几年看市场，我发现有几个原料，这两年波动比较厉害。

1是植物蛋白，这表示，这个市场越来越接近从淀粉时代过渡到蛋白质时代；

2是纤维素；

3是代用糖，我们都要寻找更健康、更能满足口腹欲望，但是相对负担比较小的一些东西，所以代用糖在慢慢流行。

3. 食品工业和餐饮互相参照。

食品工业经常从餐饮端找灵感，餐饮端也经常从食品流通渠道上去找灵感。

产品研发的“变”与“不变”

还有一“不变”，作为研发，做出来的产品是有底线的，有了底线，成功率会更高。

第一个就是美味。

不管你是做食品还是餐饮，首先东西要好吃，不好吃很难有条件去谈健康。

第二个不变，是美观，

消费者首先接触的是产品的外观，就像我们认识一个陌生朋友，一定从第一印象来决定，我们要不要花时间跟他交往。

美观还包括线下延伸、线上宣传、场景打造，包含海报、门店的设计等等。我们已经从五感体验的时代进入到情感路段的时候。所以需要通过产品媒介，跟消费者建立情感的联系，这样他才认同你的idea。

 第三个不变是超值。

现在消费者都很精明，你如果让他花了钱觉得不划算，他买了一个坑，最多就上当一次两次，但第三次他绝对不会买了。

超值几乎等于占便宜，消费者觉得占了厂家的便宜，占了店家的便宜。所以他愿意分享给朋友，就是自带流量的效应。

第四个是健康。

健康随着市场的建立不断被重视，而且只会越来越重视。健康只有两种体现：增加营养、增加纤维，减少热量。所以健康就是增加和减少。