妈妈的味道：黄鳝饭

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文|吴少如

记得儿时，我的嘴有点刁，妈妈为了我有胃口吃饭，经常挖空心思的琢磨、研究。炒饭，是妈妈常使的杀手锏。像蛋炒饭、牛肉炒饭、菠萝炒饭、煲仔饭、腊味饭、黄鳝炒饭等等，其中我最喜欢的是黄鳝饭。每次炒黄鳝饭，我可以吃一大碗。

黄鳝饭，顾名思义，就是黄鳝炒饭了。炒饭很考厨师的功力。米饭炒得香，手腕的能量是重点。要用手腕使力，不停地翻炒。大米的选用也要考究一点。太硬或者太软都不行。黏黏的也不行。可是关键所在还是在使用砂锅上。装在砂锅里焖，香味更浓，黄鳝的鲜甜完全融入到米饭里，粒粒金黄晶莹。米香和黄鳝香混合在一起，简直让人垂涎三尺。

现在我都还是很怀念妈妈炒的黄鳝饭，虽然如今我也时常炒给儿子吃，可那味道，感觉还是没有我的妈妈炒的地道。

食材：黄鳝、生姜、大米、葱、盐、鸡精、胡椒粉、大蒜

步骤：选用长型、软而不黏的大米，洗净后，放入锅中煮熟，备用。

把杀好的黄鳝去骨，把肉撕成一丝一丝的，洗净备用。

把生姜剁成姜蓉。把蒜剁成蒜蓉。

热锅，放油，大火，把生姜蓉、蒜蓉、黄鳝肉丝放入锅中爆炒。翻炒熟了后，把煮熟的大米倒入锅中，一起翻炒。手不要停，一直翻炒、翻炒。炒到米饭和黄鳝肉丝已经混合均匀后，放胡椒粉、盐、鸡精调味，撒些葱花进去，然后装在一个砂锅中，盖上盖子，焖15分钟。15分钟后打开盖子，用勺子搅拌几下，就可以享用了。

此时黄鳝的肉香已经渗透米饭里面，米饭粒粒晶莹，甜香，软糯，闪耀着金黄色的光泽，黄鳝肉丝鲜嫩爽口，让人垂涎欲滴。