一叶徽州
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味 | 尝一口春天的清明粿

2020年4月4日/农历三月十三

世间没有永恒，但爱与思念例外!

清明节 | 是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。

为表达全国各族人民对抗击新冠肺炎疫情斗争牺牲烈士和逝世同胞的深切哀悼，国务院于昨日（4月3日）发布公告，决定2020年4月4日10点整举行全国性哀悼三分钟活动。


传承文化，缅怀同胞

清明粿 | 又名青团、菠菠粿、清明粑、清明馍馍、艾粿等，是中国南方各省汉族特色食品之一。

清明粿最初是 寒食节 的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。

其特色在于 粿皮 含有艾草，艾草以色青、背面灰白色、质柔软、香气浓郁者为佳。

与江浙一带多 甜味、球状 的 青团 所不同的是，婺源的 清明粿 多为 咸味、饺子状，需将蔬菜、肉类、豆制品等切成丁或小块，加适量盐、辣椒等调味料拌匀后裹入粿皮包成饺子状。

在婺源，

制作的方法可能小到每个村之间都会存在一些细小的区别。

就拿我们村来说，从小便是看着外公外婆一次又一次的手工制作的我，儿时的只会 “ 捣乱 ” 和长大后的种种原因下，直达今天才有幸亲手去尝试这个从小吃到大的地方美食了，作为一个“非专业美食家”，事先申明：非专业、第一次、欢迎留言 “ 教我做粿 ”！


不过，很抱歉，以下可能是

“ 翻车版 ”

清明粿

制作经过如下



首先剔除杂草并摘去根茎较硬的部分

清洗干净

焯水：将艾草放入加水的锅中

等待煮沸

捞出艾草并倒掉汁水


放至盆中

准备好米粉与糯米粉

熬煮：再次将艾叶放入沸水中煮烂

继续等待煮沸数十分钟

捞出艾草备用

揉面团：将适量的米粉与糯米粉按

约 1：2 的比例混合放于洗净的案板上

将盆中的艾叶捞出到粉堆上

洗净手后将艾叶与粉慢慢揉在一起

双手并用继续揉面团

渐渐开始面团整体被均匀上色，

颜色与艾草量有关，有差异很正常

揉好后取一手掌心大小面团揉成一个球体

在掌心揉压成球后轻压成扁球状

在周围用手指按压出边缘

由中心点向外转圈按压“打碗”

将适量的馅料放在“碗”中

酸菜味

萝卜丝

酸豆角

韭菜豆腐

放入馅料后如图


将两侧向内合并

按压出纹理

放入蒸锅蒸熟

可能制作的结果并不完美，但心意在此

春天很好，但是很想你们

愿天堂里也有春天的清明粿


没有疾病，没有离开

.

.

.

.

为尝一口 “ 春天 ” 圆一个执念

谢 谢 你 们 给 我 们 的 春 天 !

本文由 一叶徽州 原创制作拍摄 编辑后发布

图片原创版权所有


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一山一村一世界 · 一花一叶一徽州

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