当我做面包时，我谈些什么

其实我喜欢做西点真的蛮早的，那时候刚结婚，有了自己的厨房，就想别出心裁一下，做出点不一样的东西。饼干曲奇、蝴蝶酥、戚风蛋糕，没有不敢做的。只要在网上看到配方和制作方法，就忍不住的心动，打开淘宝网真的是一应俱全，可以说只要一键下单，就可以整出个西点大全出来。

我还记得自己第一次买的是长帝烤箱，红色的外壳，手动控制的圆形黑色旋钮，烤箱内部是上下各两根裸露在外面的加热管 ，现在回忆起来它，真是有点粗糙。卖家是淘宝找到了天津本地的一个姐姐，我找到她后，她骑着自行车带着我去她自己的仓库提货。路上我们两个聊起天来，她跟我说她是做会计的，天天加班，累的痛不欲生，但是又不知道怎么办，后来业余生活做西点就想着要不然开个淘宝店好了，她老公也很支持她，于是就辞职专门卖烤箱、烘焙的原材料这些外面不容易买到的东西。我们两个一边聊天，一边搬烤箱，我心里很羡慕她也很佩服她的执行力，因为那是我一直缺少的一种能力。我玩西点，只是想给自己的业余生活加些色彩而已，并没有想把它做成事业，成为自己生活的一个选项。

那时候的我心底里好像有用不完的热情，总会被网上各种新鲜事物所吸引，总想亲自尝试。很多原材料和模具在做了一两次西点后就被闲置了，或者说被嫌弃了。我没办法用现有的材料做出自己的东西，一直处于模仿的状态，这些做出来的西点给我带来了短暂的快乐和欣喜，但是很快我又会被别人的新作品吸引。我的厨房柜子越积越满，但是自己心里的跃跃欲试的欲望却没有停止。表面上看我是一个制作者，其实我不是，我只不过是一个被别人作品吸引的模仿者，只要按照别人的方法照本宣科，就能做出一样漂亮美味的食物，缺乏自己的方法和思考，我彻彻底底的成了一个消费者。

而且我做的这些西点用了大量的油和糖，做出来不吃很浪费，经常吃又对身体不好。后来我发现面包用的糖和油很少，而且可以当作早点，不用加热就可以果腹，唯一的缺点就是制作时间长、细节要求多、不好掌握。 一想到揉面弄得满手黏糊糊的，还要把面揉出筋膜我就打退堂鼓。尝试了几次后，家里人都说做出来像馒头。我辩解说，自己做的肯定和外面卖的有区别的，不可能这么松软可口的。

直到有一次偶然的机会，我在微博上看到了金大旺老师，她的头像是一个女生，简洁的黑色头发，头靠着列车座椅的一侧，不知道为什么我就被吸引了，把她的微博狠狠的翻了一遍，被她的面包吸引，也被她的内容吸引。我约了自己的好朋友，报名了她在南京的面包课。南京！是的，我为了学面包要去南京了。

到了南京第一次看到金大旺，才发现她微博的头像不是她本人，而是海鸥食堂的这部电影的一个场景，闹了一个大乌龙。我们一起学习的有八个人，最远的竟然是新疆来的。这次面包课，就只有一天的时间，学7款面包，共三个种类，甜面包四款，天然酵种的面包一种，还有一个中种吐司。现在回顾当时的课程，觉得金大旺老师的课程真的是太经典了。不但基本的面包种类都涵盖了，而且也大体包含了不同的面包制作方法。而且甜面包的制作中还有馅料的制作，分为咸甜两种，以及不同面包的整形方法。她一个人，讲解面包的制作流程，以及 制作的底层逻辑，并且在制作过程中要指导八个人注意的各种细节，面包制作失败的原因。然后利用每种面包的发酵空隙来制作另一种面包，整个课程浑然一体，有条不紊。

我全程都不敢有一丝松懈。因为这些知识太可贵了，在网上根本不可能讲解的那么细致，也许就是一个细节没有操作到位，就会让面包口感大打折扣。我认真的在老师给的教案上细致的记录一切自己认为值得记录的知识点，生怕漏掉什么。一天在忙碌的学习和实践中很快就过去了，每个人都如获至宝，跟老师讨论这些原料和器材从哪里买，大家都摩拳擦掌，想回家一试身手。

回到家后，我生怕忘掉学习的各种细节，一边下单购买课程中面包所需的材料和工具，一边在脑子里反复回顾课程里的细节。等到万事俱备了，我就开始练习，用手来揉面，用简易发酵箱来发酵，一边照着笔记做，一边记录自己实际做的时候遇到的问题，和群里的小伙伴们讨论。那时候就像疯了一样，每天只要一回家就想做面包，心里痒痒的，手上也痒痒的，好像不做面包就觉得心里缺了一块。每到深夜，看到烤箱里金黄鼓鼓的面包，闻到面包的香气的时候，心就被满足感填的满满的。

因为学完以后及时的练习和反复不断的实践，我做面包的手艺日日精进，面包的口感终于和馒头不一样了。因为经常练习做面包，而且把面包的图片发到群里，金大旺老师把我拉进了另外一个群，这个群里有很多面包制作发烧友，有的在下厨房粉丝众多，有的已经自己开了私房面包店，有的甚至出过烘焙方面的书。因为有着相同的爱好，大家就很快的熟络了起来，交流各种信息。

我以前只知道面包是松软香甜的，后来才知道国外当主食的面包是不放糖和油的，而且用天然酵母发酵，但是对面粉的要求很高。我也知道了欧洲和亚洲地区对面粉的分级方法不同，口感也不太一样，甚至国内的面粉加工技术和国外也有很大的差距。虽然我是个门外汉，但是借着这种喜好，我也真是开阔了眼界，原来一个简单的的面包竟有如此多的门道。

还有大家会谈起自己做面包时遇到问题是怎么解决的，会看哪些书来理解面包制作中的一些问题。我又由此了解到了很多知名的面包师傅和独特的面包店。和包友们的交流，仿佛打开了一扇大门，开拓了一个新奇的世界。

我也不再去盲目尝试吸引自己的配方，而是沿着自己的想法去实践。比如我一段时间只会去做吐司，研究配方的制作，各种材料怎么配比，这些配方中材料的作用是什么，怎么互相影响的，会对成品有什么作用？还会在制作过程中遇到问题自己去找书找答案。做面包这件事让我觉得自己应该深耕一个小小的领域，不能贪多，要找到自己适合的，自己喜欢的，对自己有帮助的小切口去深入研究，精耕细作才能获得更多，精力是有限的，要把有限的精力用于一个点就好了，否则会疲劳不堪又无任何受益，白白浪费了有限的精力。

做面包这件事也让我感受到了，学习之初一定要跟着有经验的人学习才好，避免走很多的弯路，有时候人的自信心也是珍贵的东西，不能总是自己闷头去学习，总是经历失败没有成绩会打击自己的自信心，让自己错失了成就美好的机会。我现在想想，大旺老师把我领进门真的是我的幸运，让我能够在很短的时间里做出美味又赏心悦目的面包，成就了我的自信，让我不断的在做面包这方面精进和拓展。如果当初我没有去南京学习的话，也许今天的我也就体会不到做面包的美好了。

做面包和现在我学习写作，某种程度上来说是相通的。想要做的好，不但要正经的去跟着老师学习，掌握正确的方向和方法，还要重视实践和交流。其实我很相信时间的力量，持续的反复练习，会让我们找到做这件事的手感，手感就是靠量变积累而成的质变，盯住眼前自己想做的事情，按照正确方法去日日精进，肯定有一天能够创造自己的奇迹。如果能找到兴趣相投的朋友，大家一起作伴往前走，就让学习新东西变得没有那么枯燥无趣。那时候你已经走到了原来想也不敢想的山顶，回头望一望才知道那真是一步步走出来的。