《中餐厅》里的黄晓明

综艺也有学问

昨天一早，“没有赵薇的中餐厅”话题飙上了微博热搜榜首。

我点开一看，原来是这一季的《中餐厅》由黄晓明担任店长，但随着节目第三期播出，暴露出很多管理上的问题。网友们纷纷议论，觉得黄晓明这个店长把这一季这么高配的中餐厅搞砸了，大家齐声呼唤赵薇回归，怀念和称赞赵薇作为店长的统筹协调能力和解决问题的能力。

昨天晚上看完节目后，我确实也很生气。

首先是菜单。

节目中，黄晓明一早看到主厨林老师订的菜单之后明显感到不满，林老师提出单点的形式，黄晓明却坚持不同意，尽管王俊凯，杨紫和秦海璐都觉得套餐不妥，但最后黄晓明独自决定，菜单以套餐的形式推出，一主菜，一主食，一前菜，配一份汤和一份甜点。

写到这里我突然想起一点，抛开其他不说，换在国内，这样的装修和环境，也算是中高级餐厅的定位了吧，菜单形式居然是套餐？

后来证明，这样的形式推出，主菜原料很快就用完，导致后面的顾客想要点的套餐无法供应。同一桌人每个都点套餐，菜量无法达到最大化分配和使用。

而在最后的总结会上，王俊凯就提出了食材供不应求，而且套餐的量对一个人来说是太多了，有客人吃了前菜和汤之后就说主菜可以不要上了吗？

而黄晓明居然还不承认套餐存在的不合理，反而还要求林老师要准备三十份的量。说中午用不完没关系，晚上还能继续用，秦海璐立即摇摇头。林老师无奈说要坚持菜的品质，黄晓明却说这是你的问题，你要解决。这时侯秦海璐也站出来为林老师说话了，说她很能理解林老师，因为炸过的凉透了的食物再加工，就做不出来那个味道了，三分钟和十五分钟的菜，口感是有差别的。

对于王俊凯说的客人觉得量大的问题也给予否定，说没有客人觉得吃饱了，而是觉得吃得不够，等待时间太久了，导致最后不想吃了。

王俊凯又指出了一个问题，这样来备菜的话，器皿和空间不够，说出了林老师的另一个顾虑，黄晓明却说，器皿不够可以买，冰箱不够可以买，听完后观众的心情可能只能用“震惊”两个字来形容！

林老师说如何这样定下来的话他需要两天时间准备，菜逐步逐步加，黄晓明步步逼近，没有那么多时间，一天之内必须做到！

这时候杨紫说来不及的，菜没买，还要备菜，菜单也没写，来不及的。现在已经五点，黄晓明立马说我现在去买。一直忍住的林老师这时候终于强硬地说出了“根本来不及，我实话告诉您吧！”

看到这里我的感受是黄晓明一直在照顾的是自己的面子，一直在对其他人提出的看法和问题中涉及到否定自己的观点给予立刻的反驳。而且是一脸严肃和愤怒。其他人都是在讨论和解决问题，表现出的是忧心，我认为黄晓明更大的表现是生气，是要维护自己作为店长的面子和权威。

其次是餐厅座位和食材无法满足顾客需求。

黄晓明和杨紫及实习生在外面揽客，从最开始拉不到客人到最后源源不断地输送。位置和菜量明显跟不上。位置不够用其他桌椅来凑，食材不足怎么办？只能销单。主厨准备了24个人的菜量，黄晓明却拉了31位客顾客。中间在供应中断的情况下还两次质疑主厨是否备足24个人的量。

再次，是王俊凯指出的每个人分工不明确，导致出现所有人在后厨忙乱，大厅无人照顾的情况。

在上错菜，食材供应不足，客人等待过久等这些问题一一暴露出来的时候，怎样去应对和解决，是可以看出一个管理者统筹协调的能力的。

难怪看完之后，网友纷纷坐不住了，都心疼林大厨，一个人要准备三十位顾客的份量，有自己对菜单和菜品的看法坚持，却被否定，而出现问题之后又要面对挑战和质疑。最大的压力压在他身上。

网友们这时候感慨没有对比就没有伤害，赵薇做店长的时候那种大局观和统筹协调的能力真的很好，沟通能力也很强，员工间的关系也很融洽，不得不佩服她确实是一位有经验的管理者。

而且与人的特质也有关系，赵薇感觉就是比较有大将风范，领导者的气质，沉稳大气，从容不迫。而黄晓明相对来说也许更适合执行，比较细腻和认真。一旦放在管理者的位置上，一些弱项会暴露出来。

当然每个人都有弱点，也有改进的空间。只能说人尽其用，我们每个人在合适的位置上，做自己擅长的事，发挥自己的优势，会做得更好。