广式脆皮烧肉如何做？这些决定成败的细节你是否知道？

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脆皮烧肉是广东人的最爱？

在广东，如果你问什么肉最好吃，十个广东人中九个会回答：脆皮烧肉！广东人爱吃蜜汁叉烧，那是在没有脆皮烧肉的情况下，并不是说叉烧不好吃，只能说它没有烧肉好吃，是不是很奇怪卖相平平，甚至看起来肥腻的烧肉会比叉烧更受欢迎？

其实只要是吃过的人都知道，脆皮烧肉看起来肥腻，但吃起来没有丝毫肥腻感，它的皮看起来很酥脆，吃起来也是脆爽感爆棚，所以脆皮烧肉不能看表面。每次吃我都忍不住在想：世上怎么会有这么好吃的东西？表皮香脆过后就是脂肪的柔软，然后以瘦肉的甘香收尾，一块简单的烧肉富含三种口感，在饮食界，还有谁？！

脆皮烧肉是骗子？

脆皮烧肉是好吃，不过多数人都是在烧腊店外带，很少自己在家做的，因为它看起来很复杂，跟烧鸭烧鹅有的一比。但是你们都错了，脆皮烧肉就是饮食界的骗子，它看起来不好吃，实则吃过就念念不忘，它看起来很难做，实则比叉烧还简单。网上的制作教程一搜一大把，不过他们只教步骤，我在这里讲一下重点细节。

脆皮烧肉的制作细节

教程里第一步：准备一块五花肉……好，那我去市场随便买块五花肉，这肯定不行啊！选肉不能马虎，首先要确保买的肉有皮且皮厚，不然烧肉哪来的脆？其次是肥瘦各占一半，肥肉多了会腻口，瘦肉多了烧制（烤制）会导致肉老，吃起来累口，烧肉选材最好选用肋排的五花肉。

再到就是扎孔，表皮扎孔很重要，这关系到皮会不会脆。扎孔扎少了，或是扎浅了，都会导致烧肉表皮爆不起，酥脆？不存在的！扎完之后涂点小苏打，使表皮膨化，这样烧制出来的烧肉酥脆效果更佳！

最后是烧制（烤制），烧制的时候一定要猛火！猛火！猛火！重要的时期说三遍，烤炉烧制的别怕把它烧黑，用锡纸包住其它地方，露出表皮，猛火烧黑刮掉上面黑的一层就行。烤箱烤制也要高温，只有高温才能把脂肪里多余的油脂烤出来，这样做，皮质酥脆了，脂肪也不油腻了，瘦肉吸收了油脂更干香了，一举三得！

出炉后放凉再切件就可以开吃啦！蘸上白糖吃起来广式风味满满。

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