做芹菜炒肉时，芹菜挑选很关键，挑得不好，影响口感！

大家好，小当家又来给大家分享美食啦！今天小当家给大家带来的是：芹菜炒肉，芹菜炒肉看似简单的一道菜，可要把它做好学问可大了。这道菜的关键在于芹菜，芹菜新鲜不新鲜是整道菜口感的关键。相信很多人去菜市场买菜的时候，都是靠眼睛一看就判断它新鲜不新鲜。其实这样只对了一半，挑选芹菜不仅要看，还要用手去摸。只有挑选好新鲜的芹菜才能做出色香味俱全的美食，要是挑到老的芹菜，不仅口感不好，可能还会影响身体健康。

需要准备食材：

芹菜300克、五花肉150克、葱5克、姜5克、蒜5克、辣椒5克、盐2克、味极鲜一勺、鸡精1克。

制作的方法和步骤：

芹菜摘掉叶子，清洗干净。

切芹菜的时候用刀倾斜一定角度，用削的手法。

这种手法是老妈教的，切出来的菜好入味。

五花肉切片，放在碗里加入味极鲜和一点淀粉抓匀备用。

葱姜蒜切好备用。

锅内倒油，油热以后放入葱姜蒜和辣椒。

不用等出香味，放入肉片翻炒。

等肉颜色变白，葱姜蒜的香味也出来了，这时候放入芹菜翻炒。

加入一勺盐进行翻炒。

加入一勺味极鲜继续翻炒，小心糊锅哦。

等芹菜颜色变深，稍微有点缩水的时候就可以了。撒点鸡精。

翻炒均匀就可以出锅啦。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选蔬菜。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜叶中所含有的胡萝卜素和维生素C比茎中的含量多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

挑选芹菜的诀窍：

1、挑选芹菜时，应选择菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。

2、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

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