煎烧带鱼

带鱼算是一种全民海鲜，不管是在南方还北方，大家对带鱼都是情有独钟，带鱼的吃法也非常多，今天这道煎烧带鱼，不需要过油炸，也不用有好刀功，家庭小灶就能操作，关健是这样做出来的味道是相当美味，大家不妨来试试。

食材：

带鱼：1条（约500g)、青椒、红椒、葱姜、大蒜

烹饪步骤1/9

1､把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，青椒、红椒中间破开切成小段备用。

烹饪步骤2/9

2､带鱼去掉内脏、鱼鳍，剪去头尾，并清洗干净。

烹饪步骤3/9

3､清洗好的带鱼放平改一字花刀，刀纹不要太深，以免鱼肉碎掉，然后再切成带鱼段。

烹饪步骤4/9

4､给切好的带鱼段调味，加入适量食盐、胡椒粉，少量料酒，再加入大葱、姜片，用手抓匀，腌制10分钟。

烹饪步骤5/9

5､将腌制好的带鱼表面水份吸干，再裹上一层粉芡，粉芡一定不要太厚，薄薄一层即可（粉芡主要起到保护膜的作用，使鱼肉不易粘锅，鱼肉不易碎）。

烹饪步骤6/9

6､锅中加入少许油加热，将带鱼段一块一块放入油锅中，不要重叠在一起，并不断的晃动下锅，使带鱼受热均匀。

烹饪步骤7/9

7､煎约3分钟时，将带鱼翻面，煎制另一面，如果锅中不够油，再加入适量油，同时晃动下锅，使带鱼受热均匀。待两面都煎至金黄色，倒出备用。

烹饪步骤8/9

8､锅中热油，先将葱姜蒜倒入锅中炒香，再下青红椒，改小火不断翻炒，把青红椒炒成微微有虎皮状，然后再下煎好的带鱼。

烹饪步骤9/9

9､加入适量料酒，再加入适量清水，加少许酱油调色，稍微翻炒一下，改小火收汁，烧制到带鱼鱼肉松软，出锅前再加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘了。

小贴士：

1､制作这道菜时关健在带鱼的煎制，煎制两面金黄之后，带鱼就已经熟了。

2､烧制时注意控制好时间，带鱼收汁完之后即可出锅。