福州菜的灵魂——自然是那酒香四溢的红糟啦

红糟是闽菜中非常特别的一种调味料，它是酿造青红酒时剩下的酒渣。福州人爱吃红糟，也擅用红糟，今日就来说说闽菜中经典的几道红糟菜。

在八闽大地的许多地方均有酿造红曲酒，酿成的红曲酒色泽艳红亮丽，但随着存储时间的增长，颜色会慢慢转变，变得红中带青绿色，因此在福州也称作青红酒。

记得小时候每年冬至时节，家人就开始清洗酒坛子，蒸糯米饭团，我则负责走路到观井路解放大桥头的酱铺买古田红曲，一家人开始酿青红酒。到来年开春，新酒（古代称春醪）初成，就可以约上三五好友喝春酒了。若不急着喝，等到隔年再开坛饮用，滋味会更加香醇浓郁，当然也更容易醉人。