《好咖啡为什么好》品鉴精品咖啡,享受咖啡愉悦

还记得第一次喝咖啡的情景吗?

我记得是一袋三合一速溶咖啡。但是当时的自己并不了解咖啡,虽然是速溶咖啡,但也被咖啡香深深地吸引,让自己从此爱上咖啡。

随着时间的推移,自己也慢慢长大,对咖啡了解稍微多了点,意识到那种袋装的速溶咖啡根本算不上好咖啡,奶味和甜味反而遮盖了咖啡本身的味道。那什么样的咖啡才算得上一杯好的精品咖啡呢?

今天推荐给大家一本书——《好咖啡为什么好:精品咖啡的溯源之旅》,本书作者克里斯托夫.塞韦尔是法国知名精品咖啡店“Terres de Cafe”的创始人,也是一位非常优秀的冠军烘豆师。他特别关注咖啡产地和生产者,在摄影师法布里斯.勒塞尼厄的陪同下,踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉等著名的咖啡原产地之旅,深度了解咖啡的前世今生,通过本书的阅读,可以跟随作者一起完成一次精品咖啡溯源之旅。

001 精品咖啡是什么?

精品咖啡定义: 欧洲精品咖啡协会(SCAE) 精品咖啡是一种以咖啡为基础的高档饮品,被(特定市场,特定时期)消费者认定具有独特的品质,鲜明的口味和特点,优于一般咖啡饮品。该饮品制备时需选用特定产区种植的咖啡生豆,并且符合最严苛的生产,处理,烘焙,保存和制作标准。

因此,一杯好的咖啡与咖啡种植者、进口商、烘焙师、咖啡师、消费者都有着密不可分的关系。每一个细节都会影响一杯咖啡的质量。


所以,品尝每一杯精品咖啡时,请一定要怀着一颗感恩的心去品尝。因为每一颗豆子经过多重磨炼才能产生出浓厚诱人的香味,才能让我们提神醒脑后有充足的勇气奔向前方。

002 怎么品鉴一杯好咖啡呢?

就像我们看书会写书评,看电影会写影评,吃美食会写食评,同样,喝咖啡也是有喝咖啡的评论标准,作为一位爱咖啡的人,虽然不用像咖啡师那样的说出专业评论,但是了解一下这方面的知识是非常必要的。否则和朋友坐在咖啡厅喝完咖啡,最后只能用“好喝”二字来给一杯咖啡下评语,是不是有点上不得台面。

美国精品咖啡协会(SCAA)设计的咖啡品鉴风味轮是一个帮助我们定义感受的实用工具。

首先:鉴别出核心味道,比如,酸、苦、甘(甜)、咸四种核心味道。再进一步感受酸度(轻盈、柔滑、葡萄酒味……),质感(细腻、富有层次、厚实……),余韵(粗糙、涩口、平庸、纯粹……)。

接下来,问问自己这杯咖啡的香气如何(无论是咖啡液通过舌头时的香气,还是鼻后嗅觉感受到的香气)。

品鉴咖啡是一个漫长的过程,那些喜欢咖啡的人,总是穿梭于城市的大街小巷,他们沉醉于路边新开咖啡馆的香气,也会了解很多咖啡师擅长的咖啡制作,他们会根据心情和时间选择去哪里喝一杯什么样的咖啡。

003 咖啡与美食

本书最后一部分,作者奉上来几款独具匠心的咖啡美食,比如龙虾卡布奇诺、咖啡蜂蜜烤梨配意大利蛋白霜等。相信一杯香气宜人的咖啡,搭配着健康的营养美食,会让人有一种 让人心醉的感觉。


004 总结

咖啡的世界很小,但绝对精致和深邃。咖啡历史不长,但却用自己独特的味道征服我们的味蕾,让我们离不开它。

相信终有一天,精品咖啡会被不将就、不断追求高质量的产品的消费者们所看见的。因为它和我们的人生很相似,经历了重重困难才会能冲泡出一杯美味的咖啡。

喝一杯咖啡,为了和生活相遇。

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