冬笋饺子｜锁住来自地下的鲜美

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这是第三次做冬笋肉馅饺子。

第一次，是老公的小兄弟带了原材料来家里示范。

老公有几个爱吃也善做吃的兄弟。对食材的新鲜讲究到极致，鱼要自己钓的，而且一定要在不投饲料的山塘水库或溪流里钓。必须当天处理当天吃，如果钓到的鱼太多，就只吃鱼头，鱼尾巴随手就扔了！冬笋当然得自己去山上挖，必须是深埋在地下，外表黄亮两头尖尖壳薄肉甜的那种。

冬笋太多，一下子吃不完，小兄弟想到做冬笋肉馅饺子，特意送一些给我们尝鲜。小兄弟家到我家大约30分钟的车程，他担心这一段时间会影响饺子的风味，于是，带上原材料来我家现做，让我们有机会上了一堂结结实实的观摩课。

第二次，是上个月月初。市场上买了绞好的三斤肉馅，冬笋切成碎末，再加葱和荠菜，最后揉入内酯豆腐，裹了200多个，速冻在冰箱，早餐蒸上几个，一连吃了好几个星期。

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第三次，是今天。上一次的饺子已吃完，新到手的冬笋勾引出馋虫。上一次，饺子皮太大，馅料又太淡，这一次打算一一修正。但是，有点遗憾，缺少了荠菜，前期的低温冰冻，荠菜全都冻坏了。

这一次的原料还是公公准备的，选夹心肉三斤，市场上绞好，饺子皮300个，小葱一把，内脂豆腐两块。

冬笋切细丁，小葱切成末，加入绍酒和肉馅搅拌均匀，加入酱油和盐调味，最后加入豆腐和匀，仿佛给馅料裹了一层乳白色的浆，水润丰腴。

馅料是老公一手做的，但后续包饺子却是我一个人的事。估摸着馅料足，尽可能多放一点，每一个饺子都大腹便便地端坐着。包好后的饺子整齐码好，放入冰箱速冻。我动作慢，300个饺子包了近4个小时。手上不断重复，思绪却飘了好远，仿佛回到老家的厨房，爸爸正忙着剁馅，我喜欢看爸爸套着白围裙叼着烟的样子，菜刀起起落落在砧板上发出短促细密的咚咚声，我喜欢这样的声音，肥肉的白和瘦肉的红混在一起，变成淡淡的粉色，我喜欢这样的颜色……

第二天的早饭一定是烤饺，老公自称是“烤饺小王子”，饺子一个挨一个整齐码入平底锅，加开水，水量没到饺子三分之一处，盖住锅盖，烧五分钟左右，锅盖是玻璃的，用眼睛观察，待水差不多烧干，再加入开水少许，水量约为第一次的一半，水份再次蒸发后，饺子已经煮熟，略显透明，老公用勺子舀了预先烧熟的菜籽油，抹在饺子上部，饺子越发显得橙黄明亮。最后倒入蛋液，在热力的作用下，蛋液凝固，颜色由橙转黄，慢慢收缩抱住饺子，撒上葱末，葱绿星散，在明黄的底色中跳动。老公用铲子给饺子翻身，底部略略有点焦黄，散发出令人垂涎的香味。

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餐桌上，蘸料已备好，辣酱加家乡的玫瑰米醋。夹一只冒着热气的饺子，在蘸料里打个滚，一口咬在中间，还没开嚼，鲜香的汁水先弥漫在口齿间，褪去涩味的冬笋细粒带来咀嚼的快感，脆脆的，混合着猪肉的醇香……

“这么好吃的饺子，外面怎么没得买呢？“吃完了，才后知后觉想到这个问题。

“傻啊，饺子的原料中，冬笋超过肉价钱，论价格，要比一般的饺子贵一倍，商家才不冒这个险咧！”老公白我一眼。

看来，这样的饺子非自己动手不可，咽了一下口水，心里默默感念送食材还送食谱的小兄弟……