秘制红烧肉

最近儿子常常念叨，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”腊八早已经过了，翻看了一下日历，距离小年也就不到10天了，各大电商平台都在告诉你“囤年货啦”。

而今购物是越来越方便，也不太需要大肆的囤年货，只是这样反而让年味越来越淡了，想想我们小时候，一到过年，爹妈天天都从商铺里般点年货回来，而我们这些孩子，天天盼着过年，因为过年有新衣，有糖果、有鸡鸭鱼肉。

现在的孩子对于这些应该早已觉得是习以为常，他们隔三差五的就有新衣，家里零食都是成箱的，至于鱼肉就差爹妈塞着吃。问了我儿子对过年的期待是什么，他说是可以去外婆家打游戏。

生活中缺少什么，往往都寄托在这种特殊的节日里获取，对于儿子，规定他只有在节假日才能打1小时的游戏，所以过年打游戏是他的期待；对于上班一族，假期是过年的期待；对于咱们爹妈们，过年是期待孩子们都回家。

过年家人聚一起，吃吃喝喝是少不了的，无论是外出就餐，还是家庭小聚，红烧肉依旧是在餐桌上非常受欢迎的一道菜肴，我知道每个家庭都有自己制作方法，网上也有一堆的方子，今天我给大家分享我的制作方法，我觉得还挺简单的，不需要炒糖色，不需要各种香料，简简单单的一炒一炖就能做出色泽鲜亮的红烧肉。

我忽然问了一下自己，我对过年的期待是什么？

1、将五花肉放在水中浸泡1-2个小时，中途换两次水。

2、切成3cm左右大小的方块。

3、起油锅，倒入30g的食用油，放入切好的肉块，将五花肉用中小火煎制微黄。

4、在煎制的过程中需要点耐心，全程用中小火，目的是让五花肉里的油脂释放出来，做出的成品才会不油腻.

5、将煎制微黄的肉盛出，倒出锅中的猪油（看我煎出的大半碗的猪油）。

6、在煎制的过程中，可以准备葱丝和姜丝，将它们铺在砂锅的底部。

7、葱姜丝的上方铺一个竹篦子，竹篦子既可以避免肉在炖煮时糊锅，还可以避免葱和姜出现在成品中。（我很讨厌大口吃肉的时候吃到葱姜）如果没有竹篦子也无妨，花点时间挑一下就好。

8、将盛出的肉重新倒入锅中，加入40g的生抽，中火将生抽炒干（锅中没有水汽），沿着锅边倒入20g的黄酒，继续炒干水汽，再加入15g的老抽炒制五花肉上色。

虽然没有炒糖色，但成品一样红亮，这个炒制的过程需要用中火，大火容易炒糊，小火激发不出调料的香味，需要注意每次加入液体的调料后，都需要炒干水汽，但又不能糊锅，需要自己小心把握火候。

9、锅中倒入开水（提前准备一壶开水），水量莫过猪肉1cm左右，加入15g耗油，20g冰糖将水煮开。煮开后尽量将血沫子撇干净。

10、将肉和汤倒入砂锅中，烧开后调制小火，炖煮约1.5小时.（以汤汁收干的程度为主），汤汁别收的太干，砂锅中留少许汤汁关火。

11、炖好的红烧肉应该入口绵软，肥而不腻，可立即盛盘食用，但在色泽上还略欠火候，我们可以再进行加工一下。

12、将砂锅中汤汁倒入锅中，调一碗水淀粉，水和淀粉的比例约1：15，待汤汁烧开后用水淀粉勾芡，将勾好的芡汁均匀的浇在五花肉上，再撒一点葱花，即可呈现出色泽明亮的红烧肉了，看图说话。