日本的拉面店为什么那么火

一般去过日本的都知道， 24小时便利店基本是“三步一岗，五步一哨”，那拉面店的密度并不亚于24小时店。从中国传去的拉面文化，连发音都和汉语一样的拉面，在日本得到了极致的发扬光大。说全民开拉面店也不是夸张的。

日本有本「拉面经济学」，有兴趣的可以找来看看。

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拉面店为什么这么繁荣呢？一个当然是好赚钱啊。开拉面店一般走两个路线，要么走高端个性路线，“拘り”－追求极致的美味，老板会为研究高汤，研究面的筋道，研究浇头尝试上千种做法，造出品牌的“隠し味、拘り”。这种名牌拉面一碗贵的可以卖到近2000日元，再搞个“地区限定仅此一家”，每天店前排长龙。

要么走大众化低价位路线，普通味道的拉面，没什么特色个性，就像很随和，没什么个性怪脾气的老朋友一样，虽然每次见面不会让你得到什么刺激感，但是不妨天天见，也不会腻。这样的面最便宜的我看过一碗卖200多日元的，面、浇头、汤汁工厂大工业化生产，顾客每天吃，店也能赚不少钱呢。

拉面店繁荣还有一个原因和日本人的社交文化习惯有关。日本可不像国内有那么多好玩的，吃完大餐还可以去泡桑拿，KTV找小姐什么的。也有，那是社长级，有钱人。普通人可没那么多钱。一般日本上班族典型的社交是，下班先找个好馆子吃大餐，然后再去酒吧喝酒，一般会换2，3家酒吧喝，叫“爬梯子”，喝完第3家，也差不多夜里11，12点了，那时肚子又饿了，大家就会去找家拉面馆“お締め”。这一套才算完。（很多国内人误以为日本的上班族天天是这样的生活，也是个大大的美丽的误会。按日本上班族老婆给的平均每月3万日元零花钱算，这样的社交每星期有1次就很奢侈了。）

话扯回来，即使平均每星期一次，也是社交文化啊，日本所有普通上班族按这个路数下去，每天夜里11，12点不是KTV小姐繁荣，火的是拉面馆，那真是“人山人海、彩旗招展、锣鼓喧天”啊。有一 个数据说日本每晚在拉面馆的现金流动相当于越南每年外贸总额。

很多有热门网红拉面店的老板都很牛气。店里写着不准备额外的胡椒粉、辣油、蒜末等。还不许把自己的东西放在桌子上。做面的老板不多说一句话，一直默默的行使匠人的职责。