海鲜汤饭之灵魂——猪油

 食材及做法： 食材：剩米饭、青菜（泛指绿叶菜，冬日霜后的乌塌菜格外好）、猪油、墨鱼丸子、海捕虾（如果没有海货，单是米饭，青菜，猪油也是很好吃的）、生姜 做法：一小勺猪油下锅，微热，生姜下锅，随后海捕虾下锅，稍煎至虾头出虾油，倒入墨鱼丸子，随意翻炒两下，剩米饭入锅，加入开水。大火沸腾后小火慢煨直至汤汁浓稠，加入青菜，盐，稍煮，起锅。

冬日里的第一口吃食，当然要入口入胃入心，汤饭当属第一。 不知道我为何把他叫成了汤饭，叫也便这么叫了。小时候，外婆在我家前面一个胡同，冬日的傍晚，将黑未黑时，外婆喊住在胡同口撒欢的我：小晶晶，过来吃“菜泡饭”哈。 我便跑去，跟到厨房，外婆的厨房是一间盖起来的房子，记忆里不小，大约得有十几个平方，也许没有那么大，幼年时的很多事，模糊了，但食物的的香气，以及外婆做餐食的动作，却几乎刻在了脑中。推开木质厨房的门，右手边是一个蜂窝煤，外婆经常歇着搪瓷缸在上面给我打藕粉。菜泡饭也在这个炉子上做，菜是乌叶青（乌塌菜），已经煮的化开的米饭，和乌叶青也不知道是谁缠上了谁，浓密的纠缠在一起。 成年后长想起外婆的这味，为什么这么好吃，不也就是米饭和青菜混在一起煮吗？为什么和我后来吃到的大不一样，要么是清单寡味，要么就是食材、佐料太多，抢占了风头。 偶尔的一天，翻到袁枚的《随园食单》，说到了猪油的妙用。可能古人的油没有现在这么多种，猪油也便独占了鳌头，可以使萝卜色如琥珀，也可使汤饭白如乳色。 打那以后，猪油便成了我必存的油，猪油必是自己熬制，余下的油渣，晾凉后撒薄盐食之，也是一味不错的小零食。