第四十八篇

春生、夏长、秋收、冬藏是阳气变化的自然规律。春吃芽，夏吃花（叶），秋冬吃根瓜（植物的根茎和果实）。这种饮食与四季的生长收藏呼应，即是食物养生。春吃芽，取天地的生发之气；夏吃花，取天地的开放之气；秋冬吃根瓜取的是收藏之气。养生之人，冬季宜吃具有收藏特点的蔬菜，如：土豆、萝卜等；大白菜是晚秋播种的菜，可列为收藏功能菜；绿叶菜为辅，以适当提升阳气之用。根茎菜以炖为主，炖熟、炖透，菜不太烂的火候为好。例如：砂锅里加清水，底层放番茄条块，然后放胡萝卜条，之上再放几片鲜蘑，最上层少许豆腐块，加足够油清炖。　白菜、萝卜吃油，足够的油可释放“粗菜”的营养。炖30-60分钟均可。准备吃时，放入泡好的粉丝煮10分钟，再放入白菜丝或萝卜丝（只能选一种，最好是中午用白菜，晚上用萝卜），煮7分钟左右（以熟为淮），加入带有糖和盐的淀粉，再加少许生抽酱油和几滴香油，表面撒些青椒、香菜末和少许白胡椒粉。

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　这道菜无鱼、肉、蛋和五荤，是一道斋菜，鲜美程度却可胜肉，百吃不厌，十分养人。可以泡米饭吃，也可以吃菜喝汤，配烧饼、馒头等麵食。试试体会斋菜的美味。