你在南方的艳阳里大雪纷飞？来，这碗“销魂汤”温暖哆嗦的胃！

“你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春……”一睁眼，神曲《南山南》不停地纠缠着脑神经——谁让老天这么应景呢？

年前的南京城，预警三连发：

暴雪警报！寒潮警报！道路结冰警报！

以前，被窝以外都是远方；

现在，被窝以内也是冰箱。

跳出“冰箱”、投入广阔天地的唯一动力，是一碗汤。

朋友小H打来电话，杂七杂八地扯着一些闲事，间或嘴巴离开了手机话筒，周围嘈嘈切切错杂弹，但小H的声音却如大珠小珠落玉盘：“老板，加点鸭杂！对，再来一份鸭肠！”

“你在哪呢？”我缩在被窝里，咽了咽口水。

“鸭血粉丝店啊，新街口。过来？”

过来个毛啊？二十多公里的距离，冰天雪地，哀家这副小身板……怕是没“过来”呢，先“过去”了！

但汤，还是要喝的。

空空荡荡的冰箱里，小青菜还是有一把的——只是，和鸭血粉丝汤的距离，稍微“远”了点。

哆哆嗦嗦出门，一头扎进楼下菜场。鸭血、粉丝、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鹌鹑蛋……暖烘烘的空调吹着，热闹闹的迎来送往叫卖着——烟火人间，再苦再累也要伺候好自己的胃。

但凡做汤，这“汤底”都尤其讲究。鸭血粉丝汤的汤底，最好是醇厚的老鸭汤。南京城里有无数的粉丝汤店，哪一个店家都有一手属于自己的秘制老鸭汤底。但我等普通人家，想喝一碗老鸭汤，难不成要提前一夜炖上一只鸭子不成？

替代的方法也很简单：汤料上场，甚至是一块浓汤宝。不甚讲究的人家也就凑合过去了；如果介意“添加剂”的话，那就一碗清水吧，淡有淡的味道，“浓妆淡抹总相宜”嘛。

鸭肠切段，鸭胗切片，加入葱段、姜片，推进锅中翻炒，随后将“灵魂之物”老鸭汤、或清水哗啦啦倒进来，烧开，撇去浮沫。

如果用的是清水，我喜欢加那么一两勺蚝油提提鲜——毕竟鸭杂之类的腥气还是比较重的，单靠葱姜之流不一定压制得住。

出锅前，青菜叶啦、榨菜碎啦、豆腐泡啦……林林总总依各人口味添加，沸腾的汤汁里打个滚，火候刚刚好。

鸭血、鸭肝、鹌鹑蛋都是事先煮熟的。水开即可，要的就是那个鲜嫩劲；久了，口感就“老”了。

粉丝也是过水烫一下，点到为止。

无论家里还是店里，最有仪式感的莫过于“装碗”了：

拿一只雪白大瓷碗，一勺鸭血、一筷头粉丝、一把鸭肝、几颗鹌鹑蛋，乖乖铺在碗底。

浓墨重彩的汤底，面上还泛着咕嘟咕嘟的泡泡，汤勺一探到底，搅上几搅，迅速向上一提，丰盛的底料随着浓浓的汤汁“飞流直下”，一头扎进白瓷碗的怀抱——敞开了喝吧，您哪！

鸭血粉丝汤做法

主材：

绿豆粉丝、鸭血、豆腐泡、小青菜、老鸭汤、香菜、榨菜、鸭肝，鸭肠、鸭胗、鹌鹑蛋。

步骤：

1.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血洗净切块，豆腐泡中间切开，鸭肠切小段、鸭胗鸭肝切片，小青菜、香菜洗净备用。

2、把提前炖好的老鸭汤准备好（也可用其他高汤汤料代替）。

4.锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。

5锅开后放入准备好的鸭血。

6.再把豆腐泡、榨菜放入锅中。

7.锅开后滚上两滚，放入小青菜。

8.再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。

9.放入适量盐和白胡椒粉。

10.关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝、鹌鹑蛋，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。