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贵阳美食.关于洋芋的N＋1种吃法--炸洋芋片

炸洋芋片也是贵州常见的家常小菜，因其干香酥脆，广受人们喜爱，又因为其加工极为便捷，所以成为寻常百姓家长常备的食品。晚饭时炸上一盘，小孩馋得用手抓着吃，老人则就着它下酒，各得其所。


炸洋芋片

炸洋芋片的制作工序并不复杂，特别是在乡村里，勤劳能干的妇女们都会乘着好丰收、好天气，做上许多存贮起来，待到平时做菜时用。

先选取个大饱满的洋芋去皮洗净，然后切成薄片，再用清水漂洗，以去除洋芋片上面的淀粉，漂洗好后晾在簸箕里备用。接着架起一口大锅，锅里加满水煮沸，再将漂洗好的洋芋片放入沸水中汆一下，过一下水，再捞出来沥干水分。


晾晒

乘着天色正好，太阳正大，将沥好水的洋芋片一片片摊在筛子上晒，天气好的话一两天就能够晒干了，炸洋芋片的半成品就做好了，把它们收在密封袋里贮存，需要的时候拿出来过油炸好即可食用。

至于过油炸洋芋片的这道工序，那就太简单了。将晾晒好的洋芋片放入油锅里炸至金黄色捞出即可，也可以再炸上一点花生米、干辣椒段一起装盘，这样下起小酒来就更有滋味啦！


下酒小菜

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