生活|对着菜谱乱弹琴

看菜谱的人，无外乎两种人，一种是认真学习加实践的人，另一种则是临时抱佛脚的滥竽充数之辈。

我是第二种。

我自诩吃货，实际是常常为美食所动，没有定力，馋嘴得很，吃了还想吃，不得已就要学着做，于是菜谱就是我的不二选择。

吃得多了，口味杂，算不上什么正宗，总之各种菜系都会那么一点点，久而久之，时不时脑洞大开，乱做一气，乱弹琴者吾辈也，哈哈，也就图一乐罢了。

看那《随园食单》，前清袁枚先生所著，世称随园先生，所费四十余年，主要研究江浙一带的美食，正儿八经地谱写了本书，就食材的选择，料理，搭配，火候，色味，器皿，食戒都一一罗列，杂以随笔记事，生动有趣，又细细描写烹饪之法，还分《杂牲单》《羽族单》《水族有鳞单》《水族无鳞单》等等，实在是会生活的人，再有情趣不过了。

饕餮客都爱饕餮客，吃货看吃货总是特别顺眼的，非要对着一桌子美食正儿八经的矜持的，实在让人难过至极，如逢主人亲自下厨宴客，更应在优雅进食中来狂风扫落叶之架势，非如此不足以表达对主人厨艺之溢美——当然如果有人非要怼着来说难道这是饿死鬼投胎乎，我也无话可说了。我自己是喜欢这样的朋友的，如果一边夸我做得好吃，一边还剩余大部分，我要难过死了，做太多了那是另一回事。

说回食谱，第一回看，循规蹈矩，第二回看，温故知新，第三回看。。。其实也没有第三回了，一道菜，做得好吃，全赖个人手艺，也就不外乎个人的习惯偏好了，如果第一回做得好吃，自然有第二回，第二回也许还有改良，那么第三回完全可以即兴发挥了。

比如卤牛肉，有人喜欢留下老卤，我则因为刚学不久，不知道有这回事，等我知道，已经不知道卤了第几回了。于是学着特意留了一些汤料，以待下回卤肉，又盛起大部分卤肉，留了一部分牛肉和汤，把茶树菇倒进去继续炖——这已经不是菜谱所写了，完全兴致所至，随手为之，就觉得这样好吃。

起锅吃来，果然滋味不错，牛肉酥香，茶树菇也炖得入味，裹着汤汁的浓厚，带着菇的鲜香，下次可以试试干的茶树菇，或者其他的应该也很好吃。

我常有奇怪吃法，自己不觉得，亲密朋友会发觉你怎么吃得跟我不一样，比如秋季吃橘子，我喜欢洗干净橘皮，连皮带肉一起吃，最好是选皮薄的江西品种，汁多，甘甜，皮薄，也可以先吃皮，再吃肉，就会觉得橘肉特别甜美，也可以连皮带肉一起吃，甜中带涩，也很好吃。小时候常顽皮和小伙伴打赌吃橘子皮，那时是玩闹，现在这样吃，其实也有养生之效，遇到咳嗽，痰多，或者腹内胀气恶心的时候，一整个橘子吃下去，症状都会缓解很多，咳嗽痰多宜多吃，我是喜欢食疗的，也就成了我常吃的方法了。

也许有天可以写个《乱弹琴食谱》，也不错？