2022-01-05

        《说些馒头那事儿》

        疫情管控不能外出，我心反倒异常安静平和下来，没有了以往的焦躁与不安。趁着天气晴好，我独自一人在自家的小院忙碌起来，接连在楼上搭建星空屋忙了三天。人忙了，吃饭反而变得凑合简单了。空港新城免费发的白菜、萝卜、西葫芦，自家存储的海带、木耳、腐竹、肉，烩一锅菜可以吃二天四顿。烩菜好做好吃又入味热量也高，就适合冬季食补。

        烩菜好吃了也费馍，二天就把冰箱存储的花卷吃完了。生活中秦人又离不开馍，可上次烙馍时又忘了留酵面，这酵面还是我从城里给母亲要的。每次给母亲要酵面时，母亲总是交待我，蒸馍前先留一块酵面。可是我做饭蒸馍的时候少，没有养成这个习惯总是忘留酵面。就经常连同酵面一起吃了，直到下一次蒸馍时才想起上次蒸馍没留酵面。

        从小到大，从农村到城市，这几十年一直吃的都是母亲用酵面发的馒头。我从也未见过母亲用酵母发面，即使母亲偶尔一次忘了留酵面，母亲也会借一块酵面回来做馍。

同院子的阿姨、大叔也是经常忘了留酵面而来家里向母亲借酵面。母亲一年四季都是自己下厨给全家人做馍，蒸馒头、蒸花卷、蒸包子，烙锅盔、烙油饼、烙菜盒，我从未见母亲在外买过馍。父亲偶尔在外买回馒头，只有父亲自己吃，母亲一直说:外面买的馒头是虚泡泡，没嚼头，吃了不耐饥。可能加了啥化学东西，太白了。母亲也不舍得花钱，在外面买又贵又不好吃的馒头。

        记得母亲与我刚进城的时候，小区粮站有一家卖馒头的，一块钱十三个大馒头。母亲惊愕的说:城里人真懒，馍都不做要买着吃。母亲还在算一袋面才多钱，一块钱的面能做多少个馒头的账，买馍吃肯定不划算。后来馒头慢慢的涨价，从一块钱十二个，十个，八个，六个，五个，四个，直到现在的一块钱三个馒头。

        更气人的事，当前疫情严重，西安馒头协会微信群里，二个馒头店老板语音聊天记录曝光，一石激起千万人的怒骂。三个馒头卖到四块钱不说了，还骂西安人是猪的恶毒言行。这段时间疫情封城管控，饭还是自己做，馍还是自己蒸，不要连吃饭这么简单的事都要受制于人。以前农村过红白喜事馍都是自己蒸，村里都有几个中年男人是蒸馍的把式。大案上揉面男人有劲，面硬蒸出的馒头劲道，一次蒸七八笼。现在家家过事都是打电话叫送馍，一块钱四个比乒乓球大不了多少的蒸馍。坐席吃饭时，你都不好意思一口气吃上五个六个，拍别人笑话说你日眼。

        生活水平的不断提高，人对口味口感的要求更高，之前那种虚胖白亮的馒头买的人慢慢少了。店家就开始变换招牌牌，纯碱馒头、酵面馒头、手工馒头等便应运而生。馒头再变名字，母亲依然习惯不变坚持给一家人做馍吃。我吃习惯了母亲自己蒸的馒头，就一心想给自己也蒸一锅馒头吃。 没有酵面这馒头还一定要吃，这就是咱陕西人经常说的那句话:咱不为蒸馍，是为了争这口气。没有酵面我只好改用酵母发面，天冷面难发，我还想做成硬面馒头。面採的特别硬，天冷面就更加难发。中途我把揉好的面放在卧室暖气边，又是看手机视频蒸馍教程，又是打电话咨询母亲，看咋样才能快速把面发起来！一直到晚上八点馍才勉强上锅，八点半出锅。看品相还是不错，捏了一下弹力也不错。 便迫不及待趁着热馍先夹些猪肉臊子尝一个。

        冬季天冷面确实难发，吃了一个刚蒸出来的热馍夹肉臊子，感觉面还是没有发旺，蒸的馒头不是很好。母亲打来电话问我，馍蒸的咋样？我答:面发的不是很旺，但还可以。

        馒头是咱陕西老秦人最常吃的、最爱吃的主食，一定要自己会做、还要做好。不管是在和平年代，还是在特殊时期，碗要端在自己手里，饭要自己做了才放心舒心。人不能可悲到连吃饭都要受制于人，看别人的脸色，任由他们提价加价你又无力还击。

        这蒸馍看似平淡普通的日常小事，尤其是在冬天，发面却是绝对的技术活。这如同大国重器的飞机、航母一样，一二个高尖端的技术你解决不了，就造不出飞机、航母。你就要忍辱负重，受别人的技术封锁，自己慢慢的研究摸索。现在这小小的手机芯片，岂不像我发面蒸馍一样，自己能做，但做不到最好。若想做好，还得解决技术难题，芯片是研究怎样越做越小越薄，我是摸索怎样把馍越蒸越大越好。技术都是多做多练，唯手熟尔！人不能蠢笨到连吃饭这等小事，都要受制于人，受辱于人。

        现在疫情封城管控，你不会在家自己蒸馍，就得低头接受西安馒头店那个黑心老板，三个馒头四块钱的随意加价，还羞辱的骂你们是猪的事实。

          2022.1.5清晨随笔于乡村别野