陆桐说茶：茶文化之一次看懂的六大茶类详解【茶艺师考试】

在世界茶叶的消费结构中，绿茶和红茶的占比，比其他几类茶叶加起来的总和还要高。所以人们对绿茶和红茶是最为熟知的。正因如此，其它茶类，茶友们反而了解的少了，那我就来聊聊六大茶类，并适当的点明几个大家容易掉进的误区。

那么六大茶类是哪六大呢？按照发酵度由低到高的排列方式，分别是：绿茶（发酵度为0）—不发酵茶、白茶（发酵度5%-10%）—微发酵茶、黄茶（发酵度：10%-20%）—微发酵茶、青茶（又称乌龙茶，发酵度：15%-70%）、红茶（发酵度：70%-90%）—全发酵茶、黑茶（发酵度：随时间变化）—后发酵茶。为了方便认知，我们来列举一下每一类茶都有哪些我们所熟知的茶，只举知名度最高的。

绿茶中当以西湖龙井最为有名，然后碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等，这些都是绿茶；白茶，可不是大家思维中江南地区所说的安吉白茶、奶白茶什么的，它是指福鼎白茶和政和白茶等这一类可以存放的白茶。黄茶，安徽的霍山黄芽，还有最为著名也必须要记住的君山银针（可能会考哦），邓小平品尝后大为赞叹，看着随水流上下浮动的君山银针，说了“象征着我三起三落的人生。”说到青茶，可能还会有些晕，一时不知道是什么，但一提到乌龙茶，就会豁然开朗，青茶的叫法可以暂且等于乌龙茶，就比如冻顶乌龙、东方美人、铁观音、大红袍，这些都是属于青茶。再说红茶，有享誉海外，被誉为“群芳最”的祁门红茶，也有红茶鼻祖正山小种，还有名优红茶代表，开拓高端市场的金骏眉等；最后我们来说黑茶，这个很多茶友可能会有些陌生，那一说普洱熟茶，马上就来劲了，没错，它属于黑茶，除此之外，还有安化黑茶、熟六堡茶等。说到这里，六大茶类到底是按照什么划分的？颜色？发酵度？这些都不是，划分茶类的标准只有一个，那就是工艺。工艺不同，就是长得再白，也不是白茶。接下来，就让我们细致的来学习六大茶类。

从绿茶来看，绿茶最重要的工艺是杀青，在鲜叶采摘下来，适当的摊晾之后，就要根据叶的老嫩程度立即对鲜叶经行杀青，防止茶叶自然的氧化。之后才能再经行后面的制作。绿茶中富含的茶多酚，具有抗氧化，防辐射，抗菌消炎，有助于抑制心脑血管疾病等作用。当今中国的绿茶大致归纳为四种，分别是烘青绿茶（有黄山毛峰、安吉白茶等）、炒青绿茶（大名鼎鼎的西湖龙井和碧螺春等）、晒青绿茶（普洱生茶等）、蒸青绿茶（恩施玉露等）。这里面有一类茶比较特殊，属于白化或者黄化型的茶，在名字上为了突出它的颜色特点，所以会叫做白茶或者黄茶，但实际的制作工艺，还是沿用绿茶的制作工艺，所以他们属于绿茶（类似于安吉白茶、黄金芽、奶白茶等）。

接下来的老白茶，可就不同于白化型茶叶了，这是实打实的工艺造就。老白茶的工艺很特殊，我们常说它是最自然的茶，因为白茶是不经过不杀青的，直接萎凋（一定时间的自然或加温去除鲜叶内的水分），接着干燥后就可以饮用的茶品。它口感甜润，普适性很高，并且不像绿茶隔年为陈，它是以陈为美，越陈越好，素有一年为茶，三年为药，七年为宝的美称，具有退热降火、祛湿败毒、防氧化等功效。白茶根据采摘老嫩程度可分为，单芽的白毫银针、一芽一叶到两叶的白牡丹，以及后期的贡眉、和寿眉。如果想要收藏，推荐选择贡眉和寿眉，大叶片，在存放的转化过程中，茶汤的粘稠度和甜度会变高，如果有条件的话，还可以把冲过几泡的茶底，放进壶中去煮，会有不一样的惊喜。

黄茶，核心工艺是“闷黄”，促使其茶多酚、叶绿素等物质部份氧化，属于轻发酵茶，其最显著的特点就是“黄叶黄汤”。茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，它的口感相较于绿茶会略重一些，但也很好的保留了绿茶的鲜爽，喜欢喝绿茶的朋友基本都能接受黄茶的口感。最有名的黄茶必然要属君山银针了，相传古代尧舜禹时期，舜帝在君山驾崩，他的两位妃子娥皇和女英闻讯赶来吊唁，在君山上扶竹恸哭，眼泪洒在了竹子上，斑痕深入竹子，就是当今人们熟知的“湘妃竹”，撒下了随身携带的茶叶种子，生长出来的，便是君山银针，这可能也是君山银针在品饮时，总能触及人们心灵最软的地方的原因吧。

黄茶之后，是青茶（乌龙茶），也是发酵度跨度最大的一类茶（15%-70%），无论从中低发酵的文山包种还是中偏高的武夷岩茶，又或者是人做一半，天做一半的东方美人，都是归属于青茶类。乌龙茶特有的一道工艺叫做“做青”，目的是为了让茶叶更好的走水，使茶叶中的低芳香物质跟随鲜叶中的水分一同带出，有利于香气和滋味的发展，武夷岩茶叶底的绿叶红镶边，便是源于这道工序造就。乌龙茶从地域分类大致可分为，闽南乌龙（铁观音等）、闽北乌龙（著名的武夷岩茶等）、广东乌龙（凤凰单枞等）、台湾乌龙（冻顶乌龙等）；这里很多小白认为大红袍是红茶，其实它属于闽北乌龙。 

红茶，又称全发酵茶，发酵度70%—90%，是世界范围内接受度最高的一款茶。相传红茶发源于武夷山，在阴差阳错中，把绿茶制作成了这种色泽偏乌褐的茶叶，结果深收外国商人的喜爱，红茶由此诞生，在经历了很多年的发展后，红茶的工艺越做越精良，因为工艺，又把红茶分为小种红茶（正山小种等）、工夫红茶（祁门红茶、白琳工夫等）、红碎茶（大部分用作茶包和出口的红茶）。这里我们要把工夫红茶提出来单独说明一下。很多人认为工夫红茶是这个“功夫”，其实不然，这个武术的“功夫”，指的是一种冲泡的技艺，而“工夫“其实包含了“功夫”，它不但指一种冲泡技艺，还指这个茶的制作工艺精良，耗费工夫。现在喝茶也越来越国际化，我们还可以了解一下，外国人都喜欢喝什么红茶，世界四大红茶分别是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。世界还有一个三大高香红茶的概念，就是祁门红茶、锡兰红茶和大吉岭红茶。其中祁门红茶以其超群的品质，深受英国皇室和贵族的青睐，享誉世界，被称为“茶中英豪”。

黑茶，属于后发酵茶，在制作的时候，必须要经历渥堆，形成黑褐的外观、深沉的茶汤和“滑、醇、柔、稠”的口感，像我们熟知的普洱熟茶、广西的六堡茶（熟茶）、安化黑茶，甚至是藏茶等，都属于黑茶类。这里我们详细说一下普洱，普洱茶比较特殊，它的生茶属于绿茶（晒青），而熟茶属于（黑茶）。由于制作工艺不同，所就算是出自同一产区，也不是同一类茶。但普洱的生茶不同于一般绿茶的是，它也和熟茶一样可以长时间存放（其他黑茶也可以），并且会慢慢转化，使得茶汤更佳有层次感，从而身价倍增。我们继续说回黑茶，近年来，安化黑茶中有了金花的概念，就是干茶上那些金色的小点，它的学名叫做“冠突散囊菌”，是一种对人体有利的益生菌，有提高机体免疫力，降血脂及调节肠道菌群等作用。