口述菏泽老城的美食与小吃（之二～烧饼）

        烧饼大概是许多地方的小吃，只是做法不一样，比较有名的有周村烧饼、黄桥烧饼，周村烧饼、黄桥烧饼皮薄、脆、酥，我想应该归于点心之类。菏泽的烧饼，是本地的主食之一，我印象中一斤大概是8个左右。 做菏泽烧饼，关键是要有个烧饼炉子，我总疑心是两个铁锅扣在一起，然后放在木头架子上做成的，上面的铁锅，抠了个送炭口，缝隙恐怕是用泥巴黏合而成，因为小的时候，去买烧饼，经常会看到锅边有新的胶泥。

        烧饼的盖焦黄，上面洒满了芝麻，焦脆焦脆的，烧饼芯多层瓤加多层佐料，软软的。评价一个好烧饼的标准，应该是芝麻多，受热均匀无断生，该焦的地方焦，该软的地方软。

        菏泽烧饼，最有名的是赵家烧饼，原来在鼓楼往南半里路西，现在听我母亲说，赵家已经没人在干这个，大概是因为不挣钱。赵家烧饼，为什么会誉满鲁西南。我猜测，有三个原因：一是质量上好，稳定，慢慢成了口碑；二是芝麻多，瓤多，佐料调得好；三是代代相传。但很遗憾，只传了三代，因为利润太薄，没有干过汉堡包。

      菏泽烧饼的吃法也有两种，一种是干吃，就着稀粥，菏泽人成为糊涂（du)，还有一种是比较奢侈的吃法，就是烧饼夹牛肉了，原来距离赵家烧饼的不远处潘隅首有好几家卖清真牛肉的。

      小时候，我住中学东街，经常被家里人安排去买赵家烧饼，常常是饥肠辘辘的时候接受这个差事，总要排队，闻着烧饼的香味，就会更加饥肠辘辘，不过，也有奖赏，买回家开饭的时候，总会被奖赏一个烧饼盖吃。

          儿子在菏泽住的时候，还捞着吃过赵家烧饼，后来回威海了，她奶奶每次来的时候，也会捎带十多个来，我总会把烧饼用电饼铛烤一下，也算是吃着乡愁了。

          说及后来的菏泽烧饼，有李家烧饼，在菏泽一中八一街和广福街路口，这个李家烧饼大概是上世纪九十年代开到那里的，其卖点是个大，芝麻多，深受菏泽一中学生的喜欢，因为挡饥。

        不过，评价菏泽烧饼的优劣有一个独有的标准，那就是烧饼芯多层瓤加多层佐料，调料是各家的秘制，用的是自磨的五香粉，用小磨香油调制。这也是赵家烧饼的过人之处，也是菏泽烧饼与周村烧饼、黄桥烧饼的最大区别。

      菏泽烧饼目前最好的应属解放街鼓楼以北，妇幼保健院有一家，还属于有些菏泽正宗烧饼的滋味和做法，几年没回去，听说也不开了，不知什么原因。至于，丹阳市场那家赵家烧饼，应属同姓赵的人开的，和真正的赵家烧饼不着边了。

      我们再也吃不到真正的赵家烧饼了。