教你白萝卜炸丸子的2个小窍门,炸出的丸子蓬松又酥脆,停不了口

现在市场上常见的萝卜有好几种:白萝卜、青萝卜、红萝卜(北方叫卞萝卜)、心里美(北方常见)…相比其他几种萝卜,白萝卜的特点就是汁水特别多,有些辛辣,而且它最适合做腌菜和炖煮。为什么这样说呢?

你看,象腌黄瓜、腌萝卜这样的腌菜,我们最喜欢吃的就是它们生脆爽口的口感,因此,在做之前,都会将其大量的汁水用盐、用压、用晒的办法析杀出来,变成一副干瘪的样子才能尽量多地去吸取腌料汁,使其不仅入味,而且吃起来满口“咯吱咯吱”的脆响。这也算是萝卜的汁水与腌料汁的汁水置换的杰作吧~

而白萝卜还和肉类很搭:白萝卜炖排骨、白萝卜炖牛腩、白萝卜羊肉汤…小龟觉得这也要归功于它泡含的汁水,在与肉炖煮的过程中,白萝卜汁水加热析出后,一方面稀释了肉汤的油腻感、去腥化味,另一方面则吸收了肉汤的营养和味道,而肉也在炖煮的过程中与萝卜相互容纳、有一种“我中有你,你中有我”的感觉。因此,炖煮后的肉吃起来嫩而不腻,而白萝卜吃起来则肉感十足、软烂香甜、辛辣感全无。

除了腌菜、炖肉,白萝卜的吃法还有不少,比如:清炒白萝卜丝、白萝卜肉丝汤、白萝卜丝煎饼、清蒸白萝卜…

拿着这个白萝卜,小龟也是犹豫再三后,打算挑战一下白萝卜的其他吃法:炸白萝卜丸子。“没有什么是不能做出来的,只要你想做。”这句话同样适合作为菜将军的座右铭,不过,小龟很想知道,喜欢下厨之人的快乐阀值是高还是低呢?

今天小龟加二种配料,让炸出来的白萝卜丸子既蓬松又酥脆,如果你也想吃的话,就一起来试试吧!

一、炸白萝卜丸子的做法:

原料:白萝卜,面粉,鸡蛋,泡打粉,面包糠,盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量。

制作方法:

步骤1:用削皮器把白萝卜的外皮削掉,然后洗净,用擦丝器擦成细丝;

步骤2:取一块干净的纱布,把白萝卜丝包裹进去,将白萝卜丝中的水攥出来;[此步注意:你也可以在萝卜丝中少加一点盐,放置十分钟后,再攥水,会出水更多一些。一个萝卜攥出了一小碗的汁水。另外,攥出来的萝卜水不要倒掉,如果一会儿丸子面糊你不小心面粉加多了可以再加些萝卜水调一下。]


步骤3:攥完水的白萝卜丝放在案板上,用刀再切几下,确保萝卜丝不要太长,否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

步骤4:把切好的白萝卜丝放进碗中,加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末,再打入一个鸡蛋,套上一次性手套,用手搅匀;[此步注意:香菜末要少加或者不加,目的是增一点味道即可,加多了则在炸制的过程中容易糊不说,还会让丸子有股苦味。另外,最好不用筷子搅拌而是用手搅拌,一方面是有感觉,另一方面能让配料与萝卜丝更加充分地融合。]

步骤5:少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠,再次用手搅拌均匀。[此步注意:面粉基本上与萝卜丝的比例是1:2左右。加入泡打粉的目的是蓬松,而加入面包糠一方面可以吸取萝卜丝中的剩余水份,另外也能让丸子酥脆。] 面糊活到用手从虎口处能挤出有形的丸子即可;

步骤6:锅中倒油加热至六成,转小火后,把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅,小火慢炸。炸的过程中把丸子要慢慢翻面,确保让丸子各个面都均匀炸透;

步骤7:等到丸子都渐渐浮起,颜色也成金黄色,便可捞出,控油后即可食用。不用复炸,吃起来也很酥脆。

二、小龟特别解释与说明:

① 丸子炸蓬松酥脆的关键

加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键,泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中,大家不要谈泡打粉色变,只要在购买时挑选“无铝”泡打粉,而且用的时候适量,是对身体没有危害的。

混入面包糠是让丸子酥脆的关键,不用像炸鸡那样在腌好的鸡肉外面裹一层面包糠,我们直接简单粗暴地把面包糠掺进丸子面糊里就行了。如果你家里没有面包糠,或许你可以试试把孩子吃剩的饼干弄碎了放进去,会不会也有一样的效果呢?

② 面粉的量

→建议炸萝卜丸子时面粉不要放得过多,前面我们已经把萝卜里的水攥出了大部分,少加些面粉能成团就可以了,小龟这次用面粉的量差不多是吃饭碗的一小碗。

③ 油温的控制

→炸丸子要慢火慢炸,油温五六成热就要转小火,逐个下丸子,等丸子都进锅里了,可以将火稍稍变大一点。因为开始是油多丸子少,所以要最小火,随着丸子慢慢多起来,火就要稍稍调大一点。

④ 攥剩下的白萝卜汁水

→剩下的白萝卜汁水不要扔掉噢,你可以加些蜂蜜饮用、或者加热再饮用,对身体消化、调理肠胃都是极好的。如果你不想喝,那就试试把这纯萝卜汁与肉一起炖着吃~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。今天的白萝卜炸丸子方法你喜欢吗?如果你也喜欢吃白萝卜的话,不妨一试!如果你有不同的看法和观点,欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就关注!~点赞!~支持我吧~-~

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