宋宵因从吃到用了解酶29啤酒酿造用的到生物酶吗？

宋宵因从吃到用了解酶29啤酒酿造用的到生物酶吗？

中国每年啤酒消费量约500亿升，是一个庞大的消费产业，这个产业会用到的生物酶吗？

答案很明确，会的。

传统的啤酒生产，是用大麦低温发酵生产出大麦芽，然后将将大麦芽糖化后作为原料，用啤酒酵母发酵生产出啤酒的。

大麦芽的生产过程，就是一个生物酶的激活扩增过程，在此期间，会产生大量的淀粉酶、蛋白酶等生物酶，而生物酶活力则决定着麦芽品质的高低。

因此，啤酒生产的一半工艺是用的到生物酶的。

除了麦芽本身产生的生物酶，在生产过程中，为了解决一些生产出现的问题，也会用到工业生物酶制剂。

为了提高麦芽的过滤速度，降低麦汁粘度，生产过程中会加入葡聚糖酶等半纤维素酶来水解葡聚糖等影响生产工艺的大分子粘性物质。为了改善啤酒的澄清度，会用到蛋白酶和漆酶等生物酶。为加快啤酒酵母的生长速度，提高酵母活性，可以用蛋白酶作为酵母促进剂。

生物酶制剂工业的长足进步，逐渐改变了传统的啤酒生产工艺，由于能专一性水解淀粉生产麦芽糖的真菌淀粉酶和В-淀粉酶的出现，改变了过去只能用大麦生产啤酒的状况，现在我们已经可以从市场上买到小麦啤酒了。

相信随着生物酶技术的进步，啤酒行业还会不断出现新的改变，啤酒酿造用的粮食也会逐渐变少。

最后提醒一句，虽然啤酒原料和产量已经不是问题，但喝酒有损健康，都不要贪杯哟。