营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质。人体消化、吸收和李永的有机和无机物质。
三大功能：
1. 提供能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物
2. 构建机体：水
3. 修复组织和调节代谢：维生素、矿物质
七大营养素：
宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪
微量营养素：维生素、矿物质
水
食物纤维（碳水化合物的一种）
宏量营养素介绍：
1. 蛋白质
组成：由22种氨基酸通过肽链连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。
互补作用：多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用。
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
营养学上把氨基酸分为必须氨基酸和非必须氨基酸。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。一共是有9种。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这种氨基酸是有13种。
从营养价值出发呢，又把蛋白质分为两类，分别是：
完全蛋白质：是含必需氨基酸的种类齐全，包含22种氨基酸的蛋白质。如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。
不完全蛋白质：缺少若干种必需氨基酸，一般缺少两种以上的都是不完全蛋白质。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。
总的说来，动物性食物中的蛋白质大多数是完全蛋白质，植物性食物中的蛋白质大多数是不完全蛋白质。
蛋白质功能：
构建机体和修复组织，是人体组织的重要成分；
与激素作用，肌肉收缩等各种技能有关；
葡萄糖不足时，可被分解为能量。
1g蛋白质=4kcal热量，人体每天所需热量大约10%~15%由蛋白质提供。
i
蛋白质缺乏：
成年人：消化不良、肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等
蛋白质过多：
增加肾脏负担
2. 脂肪
脂肪是生命运转的必需品，由脂肪酸和甘油结合而成，分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸三种。
要注意，食物中的脂肪非等于身体中的脂肪，因此，吃脂肪不一定成为脂肪。
1g脂肪=9kcal热量
甘油三酯：是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量，同时肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存。
饱和脂肪酸：在室温下是固体，比较稳定，所以在身体内不容易被代谢，多被存储。
不饱和脂肪酸：在室温下是液态，不稳定，可以直接被分解代谢。
脂肪在人体中又被分为皮下脂肪和内脏脂肪。
脂肪作用：
储存和提供能量；
维持体温正常；
参与内分泌的作用；
集体重要的构成成分等，
供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、参与物质代谢，细胞膜的组成成分）
增加膳食的可口感、饱腹感。
缺乏：
影响荷尔蒙水平
影响维生素A、D、E、K的吸收
过量：
导致肥胖，多种疾病的危险因素之一。
3. 碳水化合物
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
分为单糖、双糖、多糖三类。
单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖——蔗糖、乳糖、麦芽糖
多糖——糖原、淀粉
作用：
贮存和提供能量
参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白
维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用）
缺乏：
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。
过多：
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。