112/1000 设置100分钟的自助餐时间，暗藏着什么商业玄机？

很久没吃自助餐了，今天朋友请客伊豆野菜村，才知道现在的自助餐不仅仅有“如何自助”的规定，还增加了用餐时间的规定，而这个用餐时间已经被商家精确到了100分钟。职业习惯，我不禁想好好琢磨琢磨，这规定的100分钟的商业玄机到底是啥？

100分钟，也就是1小时40分。这是从进门坐下，点餐买单开始。也就是说，进门坐下之后，就开始按位支付，立即买单。买了单才能出小票，小票上有写清楚的具体用餐开始时间。这是第一个玄机，自助餐的先付费预设，一是防止“霸王餐”的概率，二是有一个时间衡量的凭证。

另外，餐饮很看中的“翻台率”，在此刻也能做到。临近时间的时候，服务员会“非常不好意思”地提醒顾客，时间快到了。顾客其实没有脾气，因为一开始就告诉了顾客，这是自助餐形式，有固定时间限制。一般的顾客，不会让服务员催促第二次，就会草草地收拾战场，然后就离开了座位。

那为什么设定100分钟这个时间呢？

应该是从几点考虑：首先是一般的大概率用餐时间，抛去午间商务用餐的快速概率，吃和牛火锅本来就应该慢一点，加上等人，点餐，聊天等等，一个半小时左右的时间是相对合理的。另外，考虑到食物成本的问题，时间长肯定消耗食物的成本就多。一小时左右的进餐，基本上能保证两三个小时的果腹期，肉啊菜啊基本不会再加了，而小菜甜品这些也吃不了太多。大概率下，一个半小时能保证食物的合理成本，不会超量也不至于过多浪费。

有一点很有意思，就是服务员会不断地提醒顾客，是否需要假肉，是否需要加甜品，因为每一页都有规定的限量或不限量，对于第一次光临的顾客，几乎对于规则完全不了解。服务员不仅很耐心地讲解鸡蛋蘸酱的作法，还很热心地鼓励大家多点多吃，这一点还是有点诧异。

想当年，我们吃自助餐能够从中午吃到晚上店家打烊。后来再去，发现店家已经关门大吉了。想必是像我们这样顾客还不是少数。所以，北京的自助餐规定用餐时间，也是形势所迫，小城市依然是随便吃到几点，这一点来说，小城市的生活更舒坦，更随性。

今天的一点小思考。晚安。