原文庆 2018年7月
这回在北京呆两个月，意外与驻京办较上了劲。某日因“食尖”臊子面的勾魂，于是一个猛子扎进原西安驻京办的汉唐。
以前特推崇大炮怒怼乡土记者的调调，“北京永远是中心，一百个上海也取代不了北京！”甭管是天下还是宇宙，政治导引经济，和而不同必作主要方式。
我于第一次出国前，在地理上的北京东西轴正西略偏北，西三旗一处大院与几位美女姐姐共一堆土豆地瓜渡过秋冬春夏。
内里食堂的鸡蛋饼，大约是肉夹馍的荷包蛋版，蛋极咸，饼极厚，两面酥脆，内里软面，老上瘾，数量还有限，勾得我能抗住大早上的风刀雪镖，军大衣一包，露着脚毛亡命奔逃。
宿舍窗下有几棵柿树，大冷天挂着红红的团柿，每回趴台子观察，又有几个啄破了相，上回啄掉小半的早已“叭”一下，稀糊一片。
后来如约去了一回资本主义国家，喷香的牛排，血流如注，土豆地瓜们有闭眼咽的、有热情赠送的，也有饱含泪花面对老外叉扒刀割像模像样的，到后来刮着吃点，余下藏回旅馆，就着芹菜炒一下。
飞机一落地，直接在首都机场吞光一斤半饺子，打着嗝仰望祖国的天空，面食是真实的踏实的感觉。
要论面食，首推山西西安。头一回知道山西，是在吕思勉的《中国通史》，那书本放在村口茅房柴堆上，待我看到，第一页便是山西晋阳之狄，比连环画要好看多了，便生了贪念，左右四顾，用一摞五婶婶家的南瓜叶平静地换来这残本。多年后，我用这故事打动媳妇收起吃心，真实的总是感人的。后来偶一次又看到孔祥熙带宋蔼龄回乡省亲，这位大小姐从此念念不忘晋中之奢，认个长辈就是一箱子金银珠宝的见面礼，天天70个丫環婆子伺侯着，感慨曼哈顿只能算个乡下小镇。
山西人为啥要啥有啥啊？
晋商始于政治，当然，这个晋商是发自三晋大地的晋商，少数的晋富户，先秦就有了；区域的晋老板，宋元名声在外了，马可波罗游记就吹过；真正的晋商，始于明，兴于清，就是用向边关运粮运物吃的苦换得贩盐权。盐，人人离不开，实在没盐的才用酸，我始终觉得贵州应是盐很贵重的地区之意。盐城海盐、运城湖盐、自贡井盐，每人身上日赚三分，晋商存量日益厚实，增量源源不断，偏偏晋商重情义能避亲，一个带一乡，若是现今快递业由彼时晋商做，僻远如南极科考站、战乱如叙利亚都会遍布魏通、赵通、郭通的三角贴，DHL只剩下情怀；又盛行学而优则商，读书好或是看着有出息的全逼着做生意去了，到是发明了现代银行、金融雏形，细看左宗棠，里头全是借贷与还贷，穿插些风投、利好、断供这些新名词修饰的老事，就晋人而言，《资治通鉴》差不多是文化绝唱。
这几个吃煤的暴发户，绝没了晋商的影子，拱完北京的房价就遁了地，连先秦的富户都不如。
一个人走得快，但走不远，丢掉传统，立马玩完。
您的糟糁蛋花！
传统就是那些大部分人都愿遵从的老规矩老办法。你看这稠，跟老家的酒酿蛋花一样，一粒粒，一朵朵，一缽分明汤。这汤得吃！酿私酒一直是重罪，老秦家做得更绝，用了商鞅，法家的高人，直接定秦律，一次私斗就杀了七八百人，连墨子都跳脚，要杀了商公秦王为民报仇。河滩血渍尚在，又敞开了军功的大门，开上一条缝，关上一扇门，律彻底融入了老秦人的血中。到中条山抗战，那几百十三四五的冷娃，苍凉的秦腔声声没入黄河，每想此，总有噙泪的感动。官家酿酒，民有糟糁。所以私酿偷买，总得冠以吃，官家揣着明白作糊涂，民众吃得昏沉极亮堂，扭扭捏捏，牵牵扯扯，高梁地长一茬收一茬再种一茬。说吃酒应景坦荡，喊喝酒真亡命徒。哦，重要更正，西安是陕西的。
油泼扯面！
这两月极舒坦，穿几年早掉色的T恤，加一大裤衩子，有时候踩个白回力，有时候迪卡侬货，还提个大水杯，不是茶就是梅干菜，我跟北京大爷的差距，只剩光脑壳加大爷比基尼，哈。
这碗沿已经掉了色，还有小缺口，配料简单，很朴素，只有好吃一个特点。实诚！跟上回问路一样，人差点帮着带到门口为止，估摸连谢了都没去听。
与人方便，与己方便。全算成钱就乱了，带个路多少，帮个忙多少，润滑没了，活着，累！你别看那一个个头发锃亮，西装笔挺，掉窟窿里头，全围着自个转，那斯文特假，那豪言贼王八。
早几年看那喊保护私有财产，而今明白过来，他日子好过了，他不想管别人了，连债都想赖了！所以，廿年预测的书，练毛笔正好！
肉夹馍好了！
吃过几回，每回味道都不一样，连饼都不一样，跟鸡蛋饼、炉肉火烧更是不同，拿梅干菜饼、三明治差得更离谱了。
这世界就这样，华夏大地没强权必乱，欧罗巴区域有强权必战，印巴半岛从未一统，中亚从未分裂。
都不对胃口，却始终存在着。非得定层高两米八、三米三，南方这屋冬冷夏热，家不像家。非得定一个标准裁高汰矮，这信息化走不远。
我们是人，既会适应，也能改造！
适合的才是最好的。
结帐。36块！