第一章节：味道的叛变
作为一个海边城市长大的姑娘，我对海鲜的味觉记忆是跟故乡连在一起的，对一切壳类的食物毫无任何抵抗力。
一切生活的不幸都能让一顿海鲜超度成幸福的境遇。
作为新上海人，在这座城市不吃大闸蟹是不可能，在这之前我对淡水河鲜兴趣总是不大，总觉得没有海鲜那么直接，不淡不咸，不浓不寡，欠些力道。不像海鲜滋味汹涌的拍打在味蕾上，让人一下沉浸其中。
但是大闸蟹是个例外，第一次是友人带我去成隆行蟹王府感受一下上海蟹文化，我一下被上海人这种“作”的仪式感撩到了，就着琵琶杨琴，酌一口太雕老酒，掰开大闸蟹的那一瞬间，我的海鲜记忆就开始叛变了。
沾兴许姜醋，一入口，不同于大海的澎湃汹涌，先是有江湖的暗流涌动，随后似一剑刺穿胸膛，回鞘未见一点缨红，干干净净，却有回味无穷，余音绕梁。
之后，我就知道我完了，这个滋味是断然戒不掉了。
第二章节：寻踪的起意
从那之后，有机会便尝试这座城市关于大闸蟹的各种滋味，朋友们也了解我这贪嘴的嗜好了。
一日，友人说地址给我，老家有亲戚养大闸蟹，近日开捞上市，邮你一盒，供你解馋。我虽口舌生津，但是没摆弄过这玩意，有些顾虑。友人回道，收到下锅蒸就可以，简单。
收到货后，心里不由失望，这卖相也太一般了，估计味道也一般吧。
清水稍作洁净，便下锅蒸上了，过了十来分钟，起锅，没有馆子里弄的好看。
不过我掰开一看，这黄，这成色不错啊。
入口，哇，可以的可以的……
此处描写由于完全是味道高潮造成的大脑一片空白，不知怎么描写，看官原谅。
翌日，问友人，你这亲戚是哪里的？答道：固城湖。
大闸蟹不都阳澄湖的吗？固城湖是个什么湖？
第三章节：吃要吃出个名堂来
来了兴趣，对于学霸出身的我，自然是要研究一番了，这里跟各位分享一下。
这里放大闸蟹的一些知识介绍
不知不觉，冬天来了，上海的冬天没有北方的雪，却依然寒冷。
第四章节：来了，固城湖。
转眼又要到了吃大闸蟹的季节，鉴于之前对大闸蟹的研究，便缠着友人带我去他亲戚家去实地了解一下大闸蟹的产地。
8月末的阳光依旧火热，上海开车去到高淳（全国最大的大闸蟹基地）要4个多小时，我们起个大早，好久没有起这么早了。
随着车子开上高速离上海这座超级都市越来越远，空气都变的不一样起来，深吸几口都好像会得了灵通，五官都灵敏了。
一路心情舒畅。
终于来到高淳，说实话，这跟我想农家不一样，我还以为农家都是小桥流水，炊烟袅袅，牧童倚着树墩打盹那种，结果跟我在城乡结合部看到得景象无异，失望。不过也许随着城镇化的进展，我想象中的农村已经都成为旅游景点了吧。
友人亲戚家便在这里养殖，由于到的时候已经10点多，农家主人让我们休息一会，说吃过午饭再去螃蟹塘看，先喊几个蟹农来陪我聊聊。
等等？潘蟹塘？不是固城湖里养螃蟹吗？对方听到我疑问到，都哈哈大笑。
趁着吃饭前，我想跟这些蟹农聊聊，我先来介绍一下吧：
我给这个三个蟹农取了个称号“高淳三兄弟”，具友人说他们是当地养螃蟹比较出名的主，跟他们说大上海有个大美女想了解一下大闸蟹，才愿意过来聊聊的，说的我的不好意思了，真是的，瞎说什么嘛，美女就美女嘛，人家哪有那么大，明明还是少女嘛。
第五章节，真实的大闸蟹
言归正传。
三兄弟先回答了我第一个问题，什么是螃蟹塘？
你们城里人，都以为自己吃的螃蟹是正宗阳澄湖螃蟹，其实正宗的阳澄湖大闸蟹市面上流通的极少，一般人是根本买不到的，你即使去阳澄湖买也买不到的。
原因有几个：
现在由于生态保护，湖里几乎不让大量养殖，大部分都是属于湖边的水系；
由于市场对大闸蟹需求过于旺盛，现在最常见的大闸蟹养殖是在水田改造成适合螃蟹生长的蟹田，养殖方法已经非常成熟了，你在市面上吃到的大闸蟹基本都是螃蟹塘养殖的。
真的湖里养殖，产量非常少，除了极少渠道，市面上基本买不到，你在饭店里吃的基本都是假的；
湖附近的水系，其实都是螃蟹塘养殖，因为方便养殖，有助于提高产量，养螃蟹是为了挣钱，不是养宠物养着玩，市面上这种螃蟹是最常见的。
其他地方收来的螃蟹，讲究点的放在当地水里养两天，然后贴当地产地商标售卖，俗称“洗澡蟹”。不讲究的，直接别的地方收来贴标卖，这两种都常见，一般都是不地道的蟹贩子干的。
第二问题，既然大部分都是螃蟹塘养殖，为什么还叫阳澄湖／固城湖大闸蟹？
那只是表达一个产地区域，并不代表都是湖里养出来的；
市面上分三种：
第三问题，既然不是湖里养出来的，会不会味道不正宗？
什么叫正宗？北京前门的全聚德烤鸭那么难吃，你说它正宗不正宗？吃东西是对得起自己的肚皮，不是对得起那个牌子。（这位微胖的蟹兄弟，似乎很有见识，跟我说一般的螃蟹，他根本不进口）
好的螃蟹是由多种因素决定的：
首先是水质，螃蟹的口感跟水质由很大关系，水质要靠水草来调节，一个塘的螃蟹养的成不成功，有经验的蟹农看一眼水里的水草就知道了；
第二个，是喂。这个决定螃蟹的质量，有些蟹农不舍得下本钱，弄些小鱼小虾掺点杂粮来养，这样的螃蟹首先养不大，其次肉质是疏松的，口感不会饱满；我们都是买海鱼直接打碎来喂养，这样的鱼人都是可以吃的。只有舍得下本钱，才有好的螃蟹；
第三个，选，一口螃蟹塘，不可能各个都肥大鲜美的，一般卖的起价的就是排头的30%，其余一般蟹贩子