一起走的学习之路(145)

        今天到店里边去帮了一下忙，也顺便观察了一下店铺的整体情况，对目前店铺存在的问题，以及今天自己在店铺管理上暴露出来的弊端，进行了初步总结。

        首先，是表现出来一些好的方面，一是，目前负责煮抄手的员工，对这一块业务算是比较熟悉，抄手出锅比较快，而且也几乎不会出什么错。二是，目前针对美团这一块儿，大家都总结出了比较高效的工作方法，可以说能够比较轻松的应对美团的外卖单子，不会出现配送错误的情况。三是，殿堂内负责端抄手的员工，也基本都会按照号数来，这样效率比较高，也不会出现什么错误。四是，几个员工之间的默契程度还不错，互相之间的配合也比较紧密，这让店铺给人的整体感觉是比较顺，只是偶尔一些小细节上会出现一些小插曲。

        其次，是稍微欠缺的地方也是自己今天在管理过程中做的不足的地方。一是，对于中午吃饭这种高峰期，单号比较多，大部分人不会按照号数来找座位，而是一看到位置就坐下去，这是导致在煮抄手中，就会出现混淆的情况，这个问题应该是在下周店铺扩张之后就会解决。二是，店铺员工的灵活度还不够，例如今天中午就出现，起码有十个人在等待位置而且有的人，一个单就是三个四个抄手，其中就有四个人提出想要打包走，当然，首先我就表示可以并提出打包的话，可能会加1块钱的打包费，但这四个人就不太愿意了，看着越来越多的人堆积起来，而且位子也不够坐很多人也是刚刚坐下才开始吃，如果等的话应该会等比较长的时间，于是我就告诉那四个人说，由于确实是我们为此的原因，今天我就免费给您打一次包，就是顾客比较愉快的提着四个三两抄手走了。后来有一个员工知道我没有收他们的打包费之后，就说这种情况下，怎么都要收他们的钱？如果他们不愿意打包的话，那就一直排着等吧。其实我觉得这就是一个变通的过程，这四个人坐下来吃四个三两，会占用我们四个位置在中午吃饭，这种高峰时期，都一个位置都可能会给我们多卖出10到20块钱，那为什么不，就用这四块钱换四个空位呢。三是，在与隔壁老板的协调上，今天隔壁老板就一直盯着我们的位置，我在的时候就出现了两个情况，第一个情况是一个美女的小孩坐在了隔壁的座位上，隔壁的老板就很生气的让他挪过来，可这个美女当时也非常气愤，因为他们刚刚才从隔壁吃了东西，于是就和隔壁老板吵了两句。第二个情况是一个男顾客从隔壁位子中间过路走到了我们的位置上，她才过的时候隔壁的老板就不同意，但是他和隔壁老板争执了几句之后强行从那儿过来坐下了。对于第一个美女的情况，我是看见了，但是我没有去招呼，因为我想着别人是在隔壁吃的东西那么隔壁老板应该不会说什么，对于第二个男士的情况，我是上前告知了他请他从我们这边过去，但他仍然坚持要从那儿过，在这两件事的处理上，我觉得仍然有欠缺，很多时候不是去做了，就行了，还要多做一层，例如第一个美女，我就应该直接过去，请她的小孩坐到我们这边来，这样就不会产生矛盾。

      最后，我想谈谈解决的方法，对于出现了三个问题，第一个问题和第三个问题都是在下一步店铺扩张之后可以解决的，针对第二个问题，我觉得有必要，在日常管理中，给员工透露一种灵活变通的思维模式，很多时候利益不是仅仅是纸面上眼前的利益，他可能是更多隐性的利益，要善于分析，每种情况的利弊，取其最大化。不要固守成规，守着一个固定的价格，守着一个固定的位置，这样很可能，你就失去了更多的利益。这同样是对自己的一种警戒，我的工作中同样可能会遇到是应该墨守成规，还是应该大胆创新的时候，这种时候就应该权衡，取其利益最大化，我想这应该是每一个管理者都愿意看到的。