品茶品人生(二)

本周二晚,茶艺培训第二课。小伙伴们的热情都非常高涨,免费的课程,更是来之不易的机会,必须好好珍惜哟。

进入教室,我看到讲台上有一位年轻的女孩子正在摆弄茶具。一开始,还以为是一位学员。直到开始上课了,才知道这就是本期的主讲嘉宾尹老师。真是看不出来呀,小小年纪,早已经是高级茶艺师了。还有其他一大串的头衔,请原谅,我没能记住太多。但心下顿时肃然起敬。

原来,尹老师出生于茶叶世家,其父母在本市开着一家很大的茶场。从小耳濡目染,让她对茶事稔熟于心。但将茶道作为自己的事业,却也是偶然。

尹老师笑称,自己那时候在国外留学,喜欢喝的是咖啡。而儿时对于茶叶的印象,也是又苦又涩。直到学成回来,目睹茶叶从树上的嫩芽,到成为人们的杯中之好,其间繁琐的工艺,父母的辛苦付出与热爱,逐渐感染了她,以至于决心加入家族产业。

最终的结果是,她选择了茶,而茶叶,想来也给她带来了不少收获。你看,尹老师的皮肤白皙细腻,这其中多少有长期品茶所产生的抗氧化作用吧。所以,会喝茶,喝好茶,真的能给人带来由内而外的蜕变。

尹老师快人快语,她首先给我们介绍了六大茶类,它们分别是:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

这些名称里,对于黄茶,我很好奇,因为之前从没有听说过。难道是因为它是黄色的吗?如果照此说法,安吉白茶我有喝过,但它好像也并非是白色的呢。


老师及时解答了我们的疑惑。其实,这六大茶类,并非是根据茶叶的颜色来命名的,而是根据制作工艺来区分的。

比如,白茶的加工过程最简单,鲜茶经过萎凋,然后干燥,就可以了。而黄茶和绿茶的制作工艺,有很多相同的地方。首先,都要经过摊放,然后是杀青,接着揉捻(其中有些绿茶也有不需这一步的)。接着,黄茶还特有的一道工序叫焖黄。

为了方便我们理解,老师说,这就相当于在锅中焖豆子似的。这样一解释,明白多了。最后的步骤都是干燥。

学了这一课之后,我们至少不会望文生义,以为茶名就代表了它的类别。实际上,像安吉白茶、缙云黄茶、天台黄茶等,它们都属于绿茶呢。

所有茶类中,绿茶所占比例最高,而且其抗氧化作用功效也最强。只要胃没问题,喝绿茶是最理想的了。好的茶汤,是鲜醇回甘的。这种滋味,只有多品尝、多比较才能体会得到吧。


老师还给我们讲了茶的投泡法,这又是第一次听闻。想不到,泡茶还有这么多讲究。


平常,大部分人都习惯先放茶、后加水,这就是所谓的“下投”法。此方法,适合茶芽叶肥壮,或外形、体积肥大的。一般来说,好茶都很耐泡,冲泡时间略长些也无妨。

除此之外,还有“中投”法:就是水加到一半时放茶叶,然后再注满水。此方法多为理论性,具体操作起来并不多。

“上投”法:就是先放水,然后放茶叶。这个方法,适合绿茶亳多、细嫩的。因为,假如你先放茶再加水,则水的冲击力容易使茶毫脱落,茶汤混浊。反之,待茶叶慢慢沉入杯底,茶汤则更能保持明亮、清澈。此方法也适合夏天时冲泡。

尹老师还给我们传授了一招很多人不知道的泡绿茶的小窍门。头泡时,在杯中加沸水至2/3满时,可以加适量的矿泉水。如此,则茶汤颜色会一直保持碧绿、透亮,在视觉上就能给人以美感。

说了这么多理论性的东西,接着,老师要现场给我们表演茶艺,这绝对是本课的精华与高潮部分。

只见她先打开手机,一首乐曲缓缓的飘荡开来。该如何来形容呢?空灵中似又带着几分禅意,让人的心刹那间静了下来。

此时的老师,从轻轻的一鞠躬开始,仿佛孤身一人,置身于空旷幽静的天地之间,她的眼中,唯有那吸收了天地日月精华的茶。


首先,是器具的整理与摆放。接着赏茶,将盛放于茶荷中的茶叶微微倾斜,让底下的人观察其外形、色泽。

温杯,即倒少量开水在杯中,以逆时针的方向旋转。温杯,既是再次清洁,以确保杯子的冰清玉洁,同时,也能以适宜的温度促进茶叶的苏醒。

老师轻轻转动手腕,每个细小的动作,都充满了艺术的美感。我真的不知道该如何来形容,只能说,内心有一种莫名的感动。

然后,拨少许茶叶于杯中。这时候,先注入少量开水,只需要将茶叶浸没即可。轻轻晃动杯子,让茶与水有了初次充分的接触。

再将茶壶高高提起,凤凰三点头。水流舒缓起伏而不断,在老师的手中是收放自如。

茶与水,在杯中缠绵交融。过了一会儿,叶片缓缓的舒展开来,仿佛生命的涅槃重生,静静的伫立在杯中,等待知音来品尝。

茶,从离开枝头的那一刻,就期待着与水的相逢。是水,给了它重生的机会。而水,因为遇上了茶,在平淡中更添了几分清香。此种生命的际遇,此间的默契与懂得,该是多大的缘啊。

老师将三杯茶成品字形摆放,依次请前排的同学品尝。她的膝盖微曲,脊背挺直,恭敬而有礼。我想,那几位有幸喝到老师如此用心泡制的茶的同学,此刻,心里必定也绽开了花吧。

这一套茶艺表演,整个过程充满了仪式感。作为观众的我们,也都凝神屏息的,生怕一点出声,也似对茶神的不敬。

非常认同老师的话,当你将全部的心思放在泡茶的过程中时,茶定不会负你,它将以最清冽的香气,最鲜醇的口感回赠于你。

茶道如此,人生亦如此。用心去做你所做的事,定会收获一份圆满。所以说,品茶即是品人生。谢谢老师。

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