最近，海底捞又火了一把，10天内又一次登上了微博热搜榜的第一名。
4月5日有消费者在网上反映海底捞的涨价行为，马上#海底捞涨价6%#，这个话题就登上了热搜榜首。
对于涨价这事也不奇怪，毕竟现在经济下行，各大餐馆都刚刚开业，人流量少，加上之前因为疫情原因停业了一段时间，想要快速恢复元气，这也都理解。
同时，还有几家企业跟着一起涨，比如从年初就站在了话题顶峰的西北莜面村、喜茶等。
但是据消费者反映海底捞的涨价有些过于让人不能理解了：
血旺半份从16元涨到23元，一片土豆1.5元，米饭7元一碗，小料自助从5元涨到10元
小酥肉50元一盘。
更有网友称之为：“加价又减量”。
这意味着什么呢？海底捞1片土豆的价格，就可以自己买一个土豆回家切一盘。
4月5日晚海底捞相关负责人在接受记者采访时回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
如果每样菜品涨价6%，看似不疼不痒的，但是人均总价一下就高出许多。
下面这张图是我去年和今年年初去海底捞消费的记录，2个人吃一般人均在120元左右。
然而3月份再去的时候人均要175元左右，明显能感受到涨价带来的影响。
很多人都表示吃不起海底捞了；不再去海底捞吃饭了。
为什么说海底捞又火了呢？
不知道是网友的念念不忘，必有回响，还是海底捞的领导们良心发现。
就在4月10日，海底捞官方发布声明：
涨价是公司管理层的错误决策，价格将会恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
消息一出，迅速引起了网友们的剧烈讨论，1分钟内登顶微博热搜榜首。
网友们的观点分为3种：支持、反对、预言家。
支持的网友普遍表示：海底捞真良心，这样的海底捞我还是爱你的。
而反对的网友表示：物价上涨能理解，没必要降，降价干什么？
更有一类网友直接拿起了一张预言家牌，意思是我早就料到了……
支持的和反对的网友我都能理解，这位预言家朋友，您可否预测一下股市的走向？
其实海底捞这次道歉和热搜，也暴露出一些问题：
1、菜量大小的问题
经常吃海底捞的朋友会发现，海底捞的菜量变少了。
其实在菜量控制上，有很多餐饮企业都有相同的行为。
举个例子：餐饮巨头麦当劳、肯德基，虽然最近没涨价，偶尔搞搞优惠活动。
但是汉堡缩小一圈，吮指原味鸡缩水，从前很大的一块，现在小了一圈。
其实海底捞也存在同样的问题，并且这个问题将是今后值得关注的。
价格不涨了，接下来就看菜量会不会减少。
2、服务质量
贴心式的服务一直都是海底捞的招牌，和其他火锅企业最明显的差别也是在服务上了。
每个人都和你热情打招呼；主动为你拿小吃、水果；耐心体贴的问候；甚至可以为你捞面条、剥鸡蛋、做美甲、手部护理。
有网友也反映，太客气在海底捞也是一种烦恼，一顿饭要说50多次谢谢。
如果火锅口味上差别不大的情况下，服务质量下降非常影响顾客粘性。
新顾客因为好奇海底捞的特色来品尝，老顾客则会因为海底捞的服务贴心，经常光顾。
之前也有网友反映海底捞的服务质量下降，虽然这种现象没有普遍出现，但是也是海底捞应该注意的问题。
3、火锅口味
在火锅的锅底和菜品的质量是火锅企业的核心竞争力，很多老顾客也是因为这个“味儿”经常光顾同一家餐厅。
在提供新品的同时，本身的爆款产品口味不能变，这样才能增加顾客粘性。
前几天推出的雪媚娘就是一手好牌，深受大家的喜爱。
海底捞这次调价是不是打得一手好牌呢？
海底捞官方道歉，并承诺价格回归到之前的价格，可以说是正确的决策。
对于顾客来说，当然不希望涨价了，涨价会影响一批顾客：没吃过的就更不想吃了，吃过嫌贵的也会选择不吃或降低吃的频率。
并且这次是管理层官方出来道歉，能看出是满满的诚意。
别的领导遇到事都是否认3连：不知道，没责任，我没错。
海底捞的管理层直接承认：我的错，都怪我，不涨价。形成鲜明的对比，也更容易得到顾客的认同。
早在2011年时，海底捞在面对“骨汤勾兑”、“产品不称重”、“偷吃”的媒体报道时，几乎使用了同样的公关手法：迅速回应、诚恳认错、安抚员工、集团最高管理层认责。
由此看，在海底捞，领导道歉并承担责任是一种习惯，而不是作秀。
海底捞作为餐饮业的龙头企业，他的行为不仅是代表自己的态度，还会影响到其他的企业。
就拿这次涨价来说，海底捞涨价了，西贝莜面村、喜茶纷纷跟着涨价。
如果海底捞不出来道歉，我想家门口餐饮三巨头：沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面，肯定也得跟着涨。
作为商人肯定是希望涨价，挣得越多越好。作为无形的手，市场的效率高，但是在价格的把控并不严格。如果不进行严格的把控，会产生严重的后果。
就在海底捞道歉后的24小时内，4月11日10点，西贝莜面村也出来发表声明道歉，跟着调整价格了。
可以说西贝这一手操作很及时，也很明智。
海底捞都降价了，西贝无动于衷，所有人的矛头将会直指西贝。
其实调整价格对西贝和海底捞而言是件好事：
赚回了名声、留住了顾客、拿到了流量。
一涨一调两次操作，引起了更多人的关注，可以说免费帮自己的企业做了两次推广。
在这个餐饮行业逐渐复苏的节骨眼上，赢在了起跑线上，一下领先其他企业好几步。
一批顾客肯定是一如既往的去，另一批顾客因为海底捞的诚意去吃海底捞，因此这次调整会带来更多的顾客。
纵观海底捞和西贝的先涨再调，值得点赞，毕竟他们不调整的话，也还是会有人去吃的。
但是这次调整带来了双赢，企业赢了流量和口碑，顾客赢得了优惠的价格