食客闲话｜吃火锅这些菜你点了吗？太地道！服务员笑着问你们是四川人吧？

无论以什么名义聚餐，酷辣的四川人总是会约到火锅店，仿佛只有红彤彤的一锅热气腾腾的火锅，才能吃得酣畅淋漓尽兴而归！

端午节又逢老妈生日，穿越整个城市去聚餐，照例约在了火锅店。默默回忆无数个节日或生日的聚餐，十有八九都是在火锅店搓一顿火锅。杭城的火锅店基本都被光顾过，老店，新店，连锁店，差不多都要扫荡一遍，有的店去了一次就再也不去，有的店好几年都会隔三差五去吃上一顿热热闹闹的火锅。

谁让四川人就是好这一口呢？不知道是不是大多数四川人都对火锅有着不一样的情结，不管离家乡多远，都会下意识的去找家好吃的火锅店慰劳自己。这不，新开的一家，穿越整个城市到来尝尝啦。总的来说，味道还不错，吃到后面辣味出来了够味！

点单后，菜如流水般上来，服务员一边传菜一边笑着问：你们是四川人吧？噢~很明显，看菜就知道了……

毛肚：无论哪个店吃火锅，没有毛肚就不算真正的四川火锅。烫火锅的重头菜之一当然就是毛肚了。毛肚是老爸的最爱，每次火锅必点，今天照例又是两盘毛肚。

黄喉：黄喉也是火锅必点之一，吃起来脆爽可口，是我喜欢的菜。

鸭肠（鹅肠）：鸭肠或是鹅肠也是必点之一。话说毛肚、黄喉、鸭肠基本上是吃火锅必点“三宝”。

脑花：脑花这道菜，很多人吃不惯，或者是不敢吃。其实吃起来还可以的，如果觉得腻可以两人分食一份，一个人一份脑花确实有点多，把脑花放置在漏勺里，多烫一会要完全熟透才可以吃哦，还有血丝不能吃的。

羊肉卷（牛肉卷）：这属于快手菜，几秒钟烫一下就可以食用，薄薄的肉片，在沸腾的红汤里涮上几下，颜色就变了，裹上调料汁，满口生香。

鸡胗（鸭胗）：鸡胗切薄片或者是切成珺肝花刀，吃的时候在满是辣椒粉和花椒粉的干碟子里一裹，往口中一放，够刺激！

还是珺肝（鸡胗、鸭胗）：鸡胗或是鸭胗，我们通常也叫珺肝。因为质地比较密，所以通常也会提前腌制过再烫更入味。

黄辣丁：黄辣丁这种鱼只有一根主刺，肉质鲜嫩，没有小刺，很适合烫火锅。还记得多年前烫火锅都是野生的黄辣丁吃，现在野生的实在太少咯。

泥鳅：有了黄辣丁，好兄弟泥鳅有时候也会来凑热闹，好吃不好吃，吃了就知道。

当然，我们还会点一些素菜，土豆藕片花菜鸭血等等，在四川吃火锅挺喜欢点魔芋，但杭城很少有火锅店有魔芋，不是魔芋丝，而是真正的手工自制魔芋，吃起来口感很好的。土豆也是每次火锅必点，奇了怪了，土豆怎么吃都好吃，有同感的举手……

吃火锅一般在面前摆两个调料碟，一碗红油：香油、红椒段、蒜泥、花生碎、芝麻、香辣酱、榨菜、炒黄豆、香菜、葱花和一点盐。清汤碟：香菜、葱花，一点盐。我不放鸡精味精。清汤碗是用来打一碗首次煮开的清汤那边的原汤喝的。

还有一个调料碟是比较特殊的，一般四川人才会这么做，那就是“干碟子”。就是这样的干碟子，加上辣椒粉、花椒粉、芝麻 、花生碎、葱花等，别有一番风味。这样的干碟子基本上是用来吃珺肝这类食物，烫好的珺肝在里面一裹，厚厚的粘满调料，放入口子，味蕾都要炸开啦。

鸭肠被长长的筷子按在汤里，几经沉浮，差点淹死，不夹紧它就会掉进汤里不知所踪。毛肚起起落落，饱吸辣味，脆爽口感正好，煮久了老了就嚼不动的。

好啦，我吃火锅必点之菜单如上。你们吃火锅时都点了些啥？最爱是什么呢？大家有好吃的地道的火锅店互推一下哦，吃货对好吃的没有丝毫抗拒，哈哈……

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