《今天也要好好吃饭》—美食家蔡澜的潇洒人生

在介绍作家们的故乡美食的那一期里，我们曾提到了蔡澜的“猪油拌饭”。不只是对猪油的无比推崇，作为“香港四大才子”之一的蔡澜，素来被人称为“食神”，这足可见蔡澜先生的美食造诣之高。《今天也要好好吃饭》正是蔡澜爱美食的真实体现，书中通过各种各样精美的美食描写，显衬出了蔡澜自在潇洒，随性美好的人生态度。

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鱼皮饺

鱼皮饺是潮州的特色传统小吃，是将鱼肉剁成肉茸，和面粉搓匀，做成饺子的皮，以瘦肉、虾仁等做馅，包成的饺子。且饺子不似北方在水中煮熟，而是在上汤中煮熟而成。混合了鱼肉的饺子皮肯定是难以想象的鲜美，而且吸收了饺子汤中的精华，饺子本身皮薄馅大，鲜软嫩滑，实在是饺子中的极品。

说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下最好。政府派了一个干部到顺德去，顺德人和他讲吃，他一提政治，顺德人又说鱼皮饺，最后干部也变成了老饕。

葱烤鲫鱼

葱烤鲫鱼是中国江南地区的一道传统菜肴，这道菜的灵魂就在于鲫鱼之鲜美。这道菜本身是有葱的，不过是铺在鲫鱼上的半寸来长的生脆的生葱，不知为什么叫“葱烤”，可能是因为鲫鱼煎或炸过的缘故吧。鱼是江南人常吃的食材，很多人都挑嘴，不爱吃鲤鱼、草鱼等鱼，但唯独鲫鱼是人人爱吃的。

如果鲫鱼有春当然更好，但无子时也能做出佳肴。可以热吃，也可以从冰箱拿出来，吃鲫鱼汁冻，甚为美味。

炒面

炒面几乎是每家餐馆里都要有的一道主食，在全中国都无比流行。做为流行食品，炒面可以说是可贵可贱，贫富皆宜了。既可以煮熟面条之后加油加盐简单一炒，亦可以加入各种名贵食材精心炒制。小编在上学的时候经常吃炒面，一来是因为价格便宜且种类繁多，可以加蛋、加肠，也可以加老干妈等辣酱，二来是非常扛饿，吃整整一盘炒面，一下午都觉不着饿。

用的当然是黄色的油面，下很多料，计有猪肉片、鱿鱼、生蚝和鸡蛋。炒得半熟，下一大碗汤下去，上盖，炆熟为止。

红烧猪手

猪手就是猪蹄，但猪蹄却不是猪手，也许是因为猪手为前蹄，猪脚为后蹄的缘故。不管前蹄后蹄，好吃就是好蹄。猪蹄本身有很多做法，可以炖汤，也可以烧烤，自然也可以红烧。这道菜是蔡澜先生在国外独自生活时学会的，可见难度也不是非常高，不过一定非常美味，满满的脂肪和胶原蛋白谁会不爱呢？

把猪手放进去，加酱油和糖，煮个一小时，香喷喷地上桌，家里没有冰柜，刚好是冬天，把吃剩的那锅东西放在窗外，隔天还有肉冻吃。

白灼牛肉

白灼牛肉时一道以牛肉为原料的台湾名吃，牛肉切片，煮熟后铺在焯熟的绿豆芽上，倒调味料，铺上葱、姜、辣椒和香菜，在倒上热油。热油浇在葱姜上，伴随着刺啦刺啦的声音，调味料被爆香的气味也四散开来，引发食客们的食欲，牛肉鲜嫩，咸鲜无比，而且营养十分丰富。

汤一滚，就把牛肉扔进去，这时即刻把肉捞起。等汤再滚，下豆芽。第三次滚时，又把刚才灼好的牛肉放进去，即成。

注：引用部分均摘自蔡澜《今天也要好好吃饭》

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正如蔡澜先生所说，“好的人生，从好好吃饭开始，好好吃饭，就是好好爱自己。人生的意义就是吃吃喝喝。”所以我们一定要热爱生活，热爱生活最简单的方式，就是每天都要好好吃饭，在吃的方面上，不要亏待自己。

想要吃的更精致，更有底蕴吗，点个关注，每天就能看到各种文学作品中的美食及做法，下期再见！