要想煎鱼不破皮不粘锅，学会这3个技巧，不然鱼就全毁了

在家煎鱼有妙招，千万别直接下锅，教你3个小技巧，鱼肉鲜嫩不腥

最近天气热了，胃口都不是特别好，各种肉类都吃的少一些，但是又要保证身体所需营养，因此还是需要补充肉类。昨天跟朋友聊天还说到这个问题，她说猪肉香但感觉太油腻，牛羊肉又很腥膻味，鸡鸭肉吃起来又有点干，想来想去还是鱼肉最鲜嫩美味。所以今天我家的餐桌上就少了猪肉，改成鱼了，大家反而吃得更香了。

鱼肉所含的蛋白质不用多说，大家都知道，因此无论炖汤、红烧、糖醋都是非常不错的。不过经常做饭的人都知道，一般做鱼都会先下锅煎一次，不常做饭的人肯定会觉得煎鱼比较简单，想象中的煎鱼就是直接下锅煎就可以了。实际上煎鱼这个事儿可不简单，因为稍稍不注意鱼皮就会破，有时候也会粘锅，一旦出现这种情况，我就会感觉这条鱼毁了，相当于“破相”了，做出来不好看，吃起来口感也会大打折扣。

其实在煎鱼的时候，是非常讲究方法和技巧的，如果你直接下锅煎，不仅鱼会毁了，鱼肉也会又干又柴，不鲜嫩。今天小鹿就把煎鱼的正确方法分享给大家，掌握好这3个技巧，以后再也不担心鱼肉不好吃，或破皮了，我们一起来看看吧！

煎鱼的主要技巧：

1、首先，我们一般用来煎的鱼，都是整条或者鱼块，不管是哪种形态，我们先要用大葱、生姜、料酒、食盐、食用油等调料先腌制鱼肉。整鱼或鱼块用水冲洗干净后，放在盆里，加葱段、姜丝，用料酒、黄酒、生抽在鱼身上涂抹均匀，腌制15分钟。

2、炸过面食的朋友应该都知道，像我们平时炸油条、麻花这样的面食的时候，放进油锅里从来都不会粘锅，因为在生胚的时候都会有一些干面粉粘在上面“保护”食物。所以鱼肉腌制好后也需要撒一些干面粉或者淀粉，让鱼肉均匀地裹上一层。然后再下锅煎的时候，鱼不会破皮也不会粘锅。

3、开始煎鱼时，锅里倒油烧热后关掉火，将油温降至三成热，然后晃一晃锅，用热油润一下锅，再开小火，将鱼肉下锅煎。当鱼肉被煎得两面金黄时，鱼就煎好了。

煎鱼看起来很简单，如果掌握不好就非常容易糊锅。鱼皮是鱼肉的保护层，因此需要避免鱼肉和高温直接接触，这样做出来的鱼肉才会更鲜嫩。所以您学会这3个技巧了吗？有空就赶紧试试吧！

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