东北人饭桌上的炖菜

       进入11月了，冬天将在一个月后隆重登场。现在东北那边的天儿应该黑得很早了吧，大风应该刮得嗖嗖了的吧。东北的朋友们，家里的大铁锅都准备好了吗？东北的冬天怎么少得了炖菜呢？弄起来！

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　　其实我是个南方银儿~

　　最近在小破站上关注了一个美食博主，是个东北大哥，那家伙，他那东北菜做得是相当哇塞，尤其是最近天儿变冷后做的炖菜，不仅种类丰富，而且看他们一家人吃起来，那是相当享受。今天就整理一下东北哇塞炖菜合集。

翠花，上酸菜

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　　酸菜炖菜系列

1. 大鹅炖酸菜

　　东北酸菜在全国都十分有名，就包括我自己在看了这个美食博主的视频后也网购了几袋东北酸菜。东北人的炖菜中，酸菜是少不了的重头戏，因为东北酸菜本身在腌制时就已切成了条状或丝状，食用时十分方便；而且东北酸菜的味道一绝，酸得恰到好处，怎么形容呢？就是它会让你闻到酸味，但吃进嘴里时又会觉得很温和，不会有酸得浸牙的情况；再者是我觉得东北酸菜是全国各地酸菜中颜值最高的酸菜，东北人在腌制酸菜用的是有点像南方这边的娃娃菜来进行腌制，菜叶是明亮的黄色，菜干是晶莹的白色，白黄相接，瞬间勾起食欲。这道大鹅炖酸菜，先将新鲜宰杀的鸭肉放入铁锅中进行煸炒，时间可稍微长一点，尽量把鸭子的油和香味煸炒出来，然后加入开水，加入适量调味料进行调味，盖上盖让它炖半个小时，半个小时后揭开盖，鸭肉的香味扑鼻而来，这时候加入洗净拧干后的酸菜，再盖上盖炖10分钟。10分钟后出锅，鸭肉的鲜香与酸菜的鲜灵缠绕爱一起，层层香味环绕，搭配一碗大米饭，真是一锅顶好的炖菜！

　　2.大骨头炖酸菜

　　骨头汤一直都是最滋补人，将骨头洗净（最好从中间敲碎让骨油在炖的过程中流出来），放入水中加入少许料酒和几粒花椒焯水，撇去浮沫儿，将大骨头倒出洗净，再次放入铁锅中加水开始炖，一个小时后揭开盖，整锅汤颜色雪白透亮，你都会怀疑难道这不是用牛奶炖出来的吗？汤白味鲜，这就是大骨头的魅力。随后把大骨头连汤倒出，把铁锅刷洗干净，过重加少许荤油（猪油），放入少许辣椒段，放入酸菜翻炒翻炒几十秒，加入食盐、鸡精调味，将大骨头连汤倒入，盖上盖炖10分钟，等待大骨头与酸菜完成灵魂上的融合。10分钟关火揭盖，这对神仙眷侣已经完成了最后的升华，他俩应该是炖菜里颜值最高的CP了，大骨头的大长腿、白皮肤，配上酸菜的不拘一格、潇洒不羁，而且他俩都还挺有内涵不是花瓶，大骨头的骨髓营养价值极高，酸菜的清淡可口刚好中和大骨头的浓郁。这对CP，我锁了！

粉条配肉，再多都不够

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　　粉条炖菜系列

1.猪肉炖粉条

　　要说东北炖菜里的明星产品，那猪肉炖粉条不排第二也能排第三。这道菜一直是美名在外， 不仅是因为它味道绝佳，也是因为它做起来十分简单（其实做东北炖菜都还挺简单的）。先将粉条用沸水泡好，对于粉条的选择，这完全取决于个人口感。在粉条浸泡的过程中，可以开始处理猪肉了，建议选择五花肉，因为五花肉肥而不腻，吃起来口感很好，而且肥瘦相间看起来也好看。将五花肉切成厚度均匀的肉片，准备辅料蒜、花椒、干辣椒以及少许几颗大料， 铁锅中加入适量油，放入五花肉和配料进行翻炒，翻炒出香味后，加入适量食盐、鸡精和五香粉使其入味，朝锅中加入沸水，盖上盖让其煮开。煮开后，揭开盖朝锅中加入泡好的粉条，再盖上盖煮3-5分钟。几分钟后揭开盖将其盛入碗内，可随自己喜好朝内撒点葱花作点缀。一口粉条一口肉，那滋味简直赛神仙，粉条轻轻一吸就进嘴里，五花肉肥而不腻，搭配一口大米饭，这样的搭配起码三碗饭。太哇塞了！

2.鱼头炖粉条

　　鱼头与粉条的搭配虽不如猪肉炖粉条那么有名，但这也是一道地道的东北炖菜，东北人家里经常吃。将鱼头从中间破开一分为二，在正式炖之前要先将其腌制入味，加入少许料酒，一小块拍碎的、少许淀粉和少许盐，腌制10分钟左右，腌制鱼头的同时，用沸水把粉条泡上。腌制好后，在大铁锅中加入油，油可以稍微多一点因为要剪鱼头（煎了之后再炖可以让汤更白），将鱼头两面煎至金黄后将鱼头捞出，油继续留在锅里。朝锅中加入少许干辣椒段，再放入鱼头翻炒两下后加入沸水，盖上盖待汤煮开。汤开后揭开盖，这时候鱼头汤的颜色已经是雪白雪白的了，有点媲美大骨头汤的颜色，然后加入泡好的粉条，盖上盖再炖3-5分钟。几分钟后朝国内加入食盐、鸡精调味就可装碗出锅。鱼头肉非常鲜嫩，粉条一如既往地满分，搭配大米饭，一如既往的哇塞!

炖菜中的王炸

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　　小鸡炖蘑菇

　　在整个中国，东北菜中能和“翠花，上酸菜齐名”的，大概只有小鸡炖蘑菇了，它是东北炖菜中的王牌与精华。这道菜，重要的是原料的选取。鸡肉要选择6-8个月大的小鸡的肉，这时候的鸡肉味道鲜嫩有嚼劲，肉不老，蘑菇最好选择野生的蘑菇，这样炖出来的汤味道更鲜美。将鸡肉下入锅中煸香，要把鸡肉里的水分都煸炒出来这样香味才会出来。鸡肉炒香后，加入干辣椒段、大蒜、花椒继续翻炒，然后朝锅中加入沸水，盖上盖炖半个小时。半个小时后揭开锅，浓郁的鸡汤香味飘散而来，别急别急，蘑菇还没上场呢。洗净后的蘑菇拧干水分加入鸡汤中，盖上盖让它俩在锅中进行10分钟的灵魂升华，10分钟后揭开盖看到升华后的它们，宛如出水芙蓉般亭亭地坐立在盈盈的鸡汤中，鸡肉白，蘑菇黑，一白一黑，一阴一阳，真真是集中华炖菜之精华。不多说，来，干了这碗鸡汤！

　　写的过程中就早已咽了好多次口水，我要去看东北大哥的美食视频了。溜了溜了。