东北人饭桌上的炖菜

       进入11月了,冬天将在一个月后隆重登场。现在东北那边的天儿应该黑得很早了吧,大风应该刮得嗖嗖了的吧。东北的朋友们,家里的大铁锅都准备好了吗?东北的冬天怎么少得了炖菜呢?弄起来!

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  其实我是个南方银儿~

  最近在小破站上关注了一个美食博主,是个东北大哥,那家伙,他那东北菜做得是相当哇塞,尤其是最近天儿变冷后做的炖菜,不仅种类丰富,而且看他们一家人吃起来,那是相当享受。今天就整理一下东北哇塞炖菜合集。

翠花,上酸菜

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  酸菜炖菜系列

1. 大鹅炖酸菜

  东北酸菜在全国都十分有名,就包括我自己在看了这个美食博主的视频后也网购了几袋东北酸菜。东北人的炖菜中,酸菜是少不了的重头戏,因为东北酸菜本身在腌制时就已切成了条状或丝状,食用时十分方便;而且东北酸菜的味道一绝,酸得恰到好处,怎么形容呢?就是它会让你闻到酸味,但吃进嘴里时又会觉得很温和,不会有酸得浸牙的情况;再者是我觉得东北酸菜是全国各地酸菜中颜值最高的酸菜,东北人在腌制酸菜用的是有点像南方这边的娃娃菜来进行腌制,菜叶是明亮的黄色,菜干是晶莹的白色,白黄相接,瞬间勾起食欲。这道大鹅炖酸菜,先将新鲜宰杀的鸭肉放入铁锅中进行煸炒,时间可稍微长一点,尽量把鸭子的油和香味煸炒出来,然后加入开水,加入适量调味料进行调味,盖上盖让它炖半个小时,半个小时后揭开盖,鸭肉的香味扑鼻而来,这时候加入洗净拧干后的酸菜,再盖上盖炖10分钟。10分钟后出锅,鸭肉的鲜香与酸菜的鲜灵缠绕爱一起,层层香味环绕,搭配一碗大米饭,真是一锅顶好的炖菜!

  2.大骨头炖酸菜

  骨头汤一直都是最滋补人,将骨头洗净(最好从中间敲碎让骨油在炖的过程中流出来),放入水中加入少许料酒和几粒花椒焯水,撇去浮沫儿,将大骨头倒出洗净,再次放入铁锅中加水开始炖,一个小时后揭开盖,整锅汤颜色雪白透亮,你都会怀疑难道这不是用牛奶炖出来的吗?汤白味鲜,这就是大骨头的魅力。随后把大骨头连汤倒出,把铁锅刷洗干净,过重加少许荤油(猪油),放入少许辣椒段,放入酸菜翻炒翻炒几十秒,加入食盐、鸡精调味,将大骨头连汤倒入,盖上盖炖10分钟,等待大骨头与酸菜完成灵魂上的融合。10分钟关火揭盖,这对神仙眷侣已经完成了最后的升华,他俩应该是炖菜里颜值最高的CP了,大骨头的大长腿、白皮肤,配上酸菜的不拘一格、潇洒不羁,而且他俩都还挺有内涵不是花瓶,大骨头的骨髓营养价值极高,酸菜的清淡可口刚好中和大骨头的浓郁。这对CP,我锁了!

粉条配肉,再多都不够

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  粉条炖菜系列

1.猪肉炖粉条

  要说东北炖菜里的明星产品,那猪肉炖粉条不排第二也能排第三。这道菜一直是美名在外, 不仅是因为它味道绝佳,也是因为它做起来十分简单(其实做东北炖菜都还挺简单的)。先将粉条用沸水泡好,对于粉条的选择,这完全取决于个人口感。在粉条浸泡的过程中,可以开始处理猪肉了,建议选择五花肉,因为五花肉肥而不腻,吃起来口感很好,而且肥瘦相间看起来也好看。将五花肉切成厚度均匀的肉片,准备辅料蒜、花椒、干辣椒以及少许几颗大料, 铁锅中加入适量油,放入五花肉和配料进行翻炒,翻炒出香味后,加入适量食盐、鸡精和五香粉使其入味,朝锅中加入沸水,盖上盖让其煮开。煮开后,揭开盖朝锅中加入泡好的粉条,再盖上盖煮3-5分钟。几分钟后揭开盖将其盛入碗内,可随自己喜好朝内撒点葱花作点缀。一口粉条一口肉,那滋味简直赛神仙,粉条轻轻一吸就进嘴里,五花肉肥而不腻,搭配一口大米饭,这样的搭配起码三碗饭。太哇塞了!

2.鱼头炖粉条

  鱼头与粉条的搭配虽不如猪肉炖粉条那么有名,但这也是一道地道的东北炖菜,东北人家里经常吃。将鱼头从中间破开一分为二,在正式炖之前要先将其腌制入味,加入少许料酒,一小块拍碎的、少许淀粉和少许盐,腌制10分钟左右,腌制鱼头的同时,用沸水把粉条泡上。腌制好后,在大铁锅中加入油,油可以稍微多一点因为要剪鱼头(煎了之后再炖可以让汤更白),将鱼头两面煎至金黄后将鱼头捞出,油继续留在锅里。朝锅中加入少许干辣椒段,再放入鱼头翻炒两下后加入沸水,盖上盖待汤煮开。汤开后揭开盖,这时候鱼头汤的颜色已经是雪白雪白的了,有点媲美大骨头汤的颜色,然后加入泡好的粉条,盖上盖再炖3-5分钟。几分钟后朝国内加入食盐、鸡精调味就可装碗出锅。鱼头肉非常鲜嫩,粉条一如既往地满分,搭配大米饭,一如既往的哇塞!

炖菜中的王炸

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  小鸡炖蘑菇

  在整个中国,东北菜中能和“翠花,上酸菜齐名”的,大概只有小鸡炖蘑菇了,它是东北炖菜中的王牌与精华。这道菜,重要的是原料的选取。鸡肉要选择6-8个月大的小鸡的肉,这时候的鸡肉味道鲜嫩有嚼劲,肉不老,蘑菇最好选择野生的蘑菇,这样炖出来的汤味道更鲜美。将鸡肉下入锅中煸香,要把鸡肉里的水分都煸炒出来这样香味才会出来。鸡肉炒香后,加入干辣椒段、大蒜、花椒继续翻炒,然后朝锅中加入沸水,盖上盖炖半个小时。半个小时后揭开锅,浓郁的鸡汤香味飘散而来,别急别急,蘑菇还没上场呢。洗净后的蘑菇拧干水分加入鸡汤中,盖上盖让它俩在锅中进行10分钟的灵魂升华,10分钟后揭开盖看到升华后的它们,宛如出水芙蓉般亭亭地坐立在盈盈的鸡汤中,鸡肉白,蘑菇黑,一白一黑,一阴一阳,真真是集中华炖菜之精华。不多说,来,干了这碗鸡汤!

  写的过程中就早已咽了好多次口水,我要去看东北大哥的美食视频了。溜了溜了。

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