做山西的豆角焖面就要注意这两个步骤，不然就成了河南蒸面了

作为一个土生土长的山西人，从小对于各种面食可以说是如数家珍，但要说哪一种面食最好吃，可能一千个读者心中有一千个哈姆莱特，对于我来说，最好吃的莫过于焖面了，焖面所用食材众多，而且做出来颜色比较有食欲，而且我本人十分喜欢焖面的那种口感。自从工作以后，我吃过很多地方的焖面，可以说是千店千味，没有一家是完全相同的。不过，也是在长期的实践中，我发现了一种和山西焖面很相似的“河南蒸面”，不说口感单说味道和颜色真的很一样，一度让我以为河南蒸面是从山西焖面“偷师”的。

其实这两种面食之间是有3处不同的，这些不同也造就了两种美食能够长期共存而没有消失。

1、这两种面食的主要流行地区不同，焖面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的一带，例如河南。

2、两种面制作工艺不同，焖面用的面要稍微干燥一些，不能是很粘的面条。而蒸面就是选择那种较细较扁的面条，因为要隔水蒸所以不能用挂面或者是太过于湿润的面条。

3、因为两者的处理顺序不同，所以焖面也会更为油水多，所以口感也较为柔和。蒸面就会口感偏干，也不会那么油腻。

接下来就是山西焖面的制作方式：

【原材料】扁豆角适量、土豆适量、大料2个、辣椒3个、大葱大姜适量、面条200克、猪肉适量。

【调料】生抽10克、蚝油8克、十三香适量、食盐5克、鸡精10克、老抽适量。

【详细制作过程】

1、准备适量的面条、大料、葱姜、辣椒按个人口味决定。准备豆角和土豆，清洗处理干净以后，把豆角切成小段，土豆切成小条。

2、热锅，放入适量食用油，先把猪肉放入锅中炒出油脂，然后加入葱姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然后放入十三香、蚝油、生抽翻炒几下即可。

3、把切好的土豆和豆角加入锅中，放入适量的老抽，然后加入没过原料的水。

4、转大火，水开后转小火放入食盐、鸡精搅拌一下，盖上盖子焖8分钟。

5、时间到了以后，盖子揭开，把面条抖落一下放入锅中，盖上盖子中小火继续焖8分钟即可了。

6、最后，把焖面用筷子搅拌一下，把里面的汤汁和食材充分融合就可以了。

小贴士：

焖面的时候往菜里放面时，一定要把菜铺平，然后再把面条放在菜上面这样面条才不会糊。焖面时选用面条要选比较干燥的那种，另外一定要把面放在菜上面焖才是焖面，现在有些人做焖面时，先把面蒸熟，然后再把菜煮熟最后搅拌，弄到最后不伦不类，既不是焖面也不是蒸面。

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