假香油的辨别方法

杨培松

现在市场上卖的香油真假难辨，带着莫现磨现卖的肯定不是纯真的芝麻香油，千万别买。因为香油不是现场就能磨出来的，它要经过炒、磨、撼、淋等好几道工序才能完成，现场用小磨磨麻将还是可以的，但是永远不如大磨磨出的口感细腻醇香。有的缺德商贩为了高利润，用不是芝麻磨出的油掺入香油精来坑害大家。下面我为大家讲讲怎样来鉴别真假，希望帮到大家。

一、香油精又叫芝麻香精，它本身是一种香料，不是食品，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的。而香油精的使用更是=是有严格规定的。二、香油精的危害如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。一些小作坊和缺德的制造为了提高假香油的浓度，往往在勾兑香油的过程中，为了使香油香味浓，超量使用了香油精。它会对人体的消化系统和呼吸系统造成影响，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。如果过量长期使用的话，对肝肾功能有一定的损害，尤其是像婴幼儿、孕产妇，以及肝肾功能不好的人，如果长期吃，损害就更大一些，未成年人食用可能造成不孕不育!!!通常市场卖的假香油是由色拉油、香油精及棕红色的色素勾兑而成。有的更黑心小贩直接用炸油条的废油加香油精勾兑而成，这种油食用后可致癌！这些假香油大部分都是贪图便宜的人，和小饭馆使用最多。三、香油的真假辨别芝麻油又称麻油或香油，是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。因为香油的制作成本高，利润低，一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。如何辨别真假香油呢？

1、看价格

芝麻价格一般在14~16元／千克左右，1100克至1200克芝麻出500克香油。香油价格过低肯定有“猫腻”。2、看颜色

将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。

3、闻气味

取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。香油精的香气有挥发性，距离几十米就可以闻到，多闻闻就会觉得单一。而真正的香油气味醇香悠长。

4、水鉴别

用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。

5、震荡

取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但很快消失了，是纯香油；如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油或其他植物油。

6、加热

将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

7、看包装

消费者在购买时要留意标签是否还标有“配制”或“调和”字样，以及配料表上是否为“优质芝麻+空格+植物油”内容，这些标识的真实意思是除了芝麻外还加有其他植物油。