麻辣香锅，只要有一颗爱川菜的心，就能做川渝口味的美食

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

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搞不懂00后的口味，就如我家中最小的侄儿，一米八的帅锅，喜欢川渝火锅、 喜欢水煮活鱼、喜欢麻辣小龙虾、喜欢口水蛙、喜欢香辣蟹，喜欢一切与重口味有关的美食，吃得太辣了，然后来一杯冰冰爽爽的奶茶，这就是夏天的美食配置。

闽南人口味轻，食物要求原汁原味，烹饪多以清蒸、白灼、淡炒、清水炖煮为主，小侄吃腻了，于是就向往这种辣的刺激。

也得益于国家经济开放，中国八大菜系、全世界许多美食，纷纷落户于这座城市，城市不大，但要吃点啥还是很容易。

00后的口味应该没有老一辈那么固执，会对某一种家乡的味道执迷，他们更世界性，而饮食也随心所欲，喜欢就吃，没有理由，就是喜欢。

今天回家看徐先生，顺便做一道他喜欢的麻辣香锅，食材简单，做法简单，有料就行。

什么料？川料呀，火锅底料是要的，辣椒、花椒是要的，其余的看心情吧，重要的是要有一颗爱川菜的心。

姑侄同姓氏，我以一颗爱侄儿的心来烹饪今天的菜！

【麻辣香锅】

一、准备食材：

来看看食材大合照——

荤菜：

鲜虾、碎肉、蟹肉棒。

蔬菜：

莲藕、土豆、胡萝卜、莴笋、香菇、豆芽、芫荽、白芝麻等。

调味料：

麻辣火锅底料、干辣椒、花椒、香叶、生姜、蒜头、藤椒油、蚝油、盐、鸡精等。

所有的食材都可以随性所欲，但虾、肉、莲藕、白芝麻、芫荽、辣椒花椒应该有。

主食：

刀削面。

这道面条其实不在香锅范围之内，是我临时起意加的，我觉得不能浪费了那么多的调味料，于是决定在盆底来些面条，吸收麻辣香锅的味道，又可当主食，真是一举两得。

二、操作过程：

1、先来处理白芝麻：

白芝麻用微火焙香，一定要微火，不然很容易焦，当散发出香味就是焙熟了。

2、来处理荤菜：

鲜虾抽出虾线，剪去虾须；

油温五成热，过软油，这样处理的虾肉更香；

碎肉，就是大骨旁边的肉，闽南人家经常会熬大骨做高汤，将大骨旁边的肉剔下来就是美味的碎肉了；

而蟹肉棒，一定要买质量好的，然后将塑料膜去掉。

3、蔬菜和调味料的处理：

所有蔬菜清洗干净，随心所欲地切成你喜欢的样子，然后分成香菇、莴笋和胡萝卜一盆、豆芽一盆、而莲藕和土豆要另外一盆，并浸泡在盐水中，防止氧化。

姜切丝、蒜剁泥、芫荽切段，干辣椒掰碎。

4、蔬菜焯水：

水开后，加入一小勺盐，将香菇、莴笋和胡萝卜焯水，这样蔬菜会更青翠；

土豆和莲藕的焯水，则要加入一点醋，防止氧化变黑；

豆芽焯水要快，不然很容易变老；

面条要加入一点油防粘，煮个八分熟，然后过凉水，和豆芽一起放在麻辣香锅的锅底待用。

5、爆香调味料：

锅中放油，油要多一点，爆香姜丝和蒜泥；

再放入辣椒、花椒和香叶；

最后放入火锅底料，一起炒出香味。

6、翻炒所有食材：

在爆香后的调味料里，先放入荤菜虾、肉和蟹肉棒，再放入所有蔬菜，最后放入调味料蚝油、藤椒油、盐和鸡精，一起翻炒均匀，让食材充分入味。

7、麻辣香锅的完成：

翻炒入味后，最后撒入白芝麻和芫荽，拌匀后出锅。

倒入装有豆芽和刀削面的大盆中，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就可端上桌。

这么一大盆，即可当菜也可当主食的麻辣香锅，四个人吃到撑！

而我翻出八年前与侄儿在北京吃的第一道麻辣香锅，感叹时光飞逝，而这么一道川渝美食，竟然跨越时空与地域，在不同的时间与空间，与我们相遇，并喜欢上了。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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