2019-05-17

新疆小吃——凉皮

        我的家乡在新疆阿勒泰，这里有很多有名的小吃。今天我要给大家介绍的是我喜欢吃的小吃之一：凉皮。顾名思义，凉皮是凉的，不是热的，大热天，来一份酸辣的凉皮，那种感觉简直就是爽快。

        凉皮的制作过程比较简单，几乎每家都会做，用面粉和个面团，面粉是有讲究的，一般用北方种植的麦子，因为这样的面粉和出的面团弹性和粘性好，用清水把面团手洗，一遍一遍，洗出来的水存放好，直到面团的淀粉全部洗出来，剩下面筋就好。淀粉水沉静一晚。第二天就可以把淀粉水放在大盘子里，用大锅蒸几分钟，出来一层半透明的面皮，切成条状，拌入调料水（调料水是用七八种调料加水熬煮出来的），放点醋，撒上油泼辣子，放上新鲜的香菜和黄瓜丝，美味就可以享用了。

        凉皮好吃，在我们这里是很受欢迎的，所以开凉皮店的人也比较多，有的人靠卖凉皮买了房、车，供孩子上大学，有的人就不尽人意，关门大吉了。我哥从部队退役后，因为他也热衷于凉皮，于是他选择开凉皮店，作为自己的第一份创业。后面又雇了两人，一人负责拌凉皮，一人负责炒饭，在经营了一年多的时间，最终因为入不敷出，关门了。自己还欠了一些债务。

        樊登老师曾今写过一本书《低风险创业》，提到创业之前要先找问题。就拿开凉皮店举例：首先，要问自己一个问题，然后是成本与收益的关系。成本与收益就像一个开口向上的曲线，是正确的创业点，下方是成本，上方是收益。如果开口是向下曲线就比较麻烦，因为下面是成本，成本无线大，上面是收益有限的。为什么要开凉皮店？因为那个店周围有一个铁路学校（中专），学生们喜欢吃凉皮，经济又美味。这个群体太小，因为中职类学校管理严格，学生出来机会很少，再加上凉皮季节性强，新疆天气冷的季节长，如何规避这个问题，我建议考虑开给小吃店，包括早点、凉皮、烧烤和热的砂锅，如果可以，考虑美团送货等等。另外，小店经营要注意控制成本，人工工资是大的支出，要严格控制。我帮他分析了失败的原因，通过改良，增加种类，辞掉两个师傅，不卖炒饭。最后我哥的生意也好了起来。

        经营小店是有方法的，不能盲目，不能认为只要产品好就不怕不盈利。不能看着别人挣钱，自己就认为干这个事就能挣钱。产品再好，也要综合考量，关键是先找问题，如果做了这件事，看看能否解决这个问题，再分析成本与收益的问题，确保成本有限，收益无限，不然就容易陷入亏本的陷阱。