炒肉时老是粘锅，是锅不好，还是食材不好？大厨说：两种都不对

最近有很多粉丝评论问我，炒菜的时候老是粘锅，尤其是炒肉或者是煎鱼的时候，只要把食材放入锅中，立马就会粘在锅上，这到底是锅子不好还是食材不好，其实我个人感觉，您说的这两种原因，都不是跟锅粘不粘有关联的，只要您用的是铁锅，我教你一种方法，它是绝对不会粘锅的，不管你用的是几百块钱的铁锅，或者是几十块钱的铁锅，都是一样的道理，粘锅只是你没有掌握好这个烹饪的技巧。

一般我们常用的锅子有两种，一种是铁锅，一种是不粘锅，不粘锅就是大家所说的带涂层的锅，带涂层的锅不宜经常使用，因为用铁勺子炒的时候可以把涂层给刮掉，这样吃到我们的身体当中会对我们的健康有所影响，铁锅的话，不管是熟的铁还是生铁，其实都是可以的，而且铁锅炒出来的菜要比不粘锅炒出来才好吃很多，所以在购买锅子的时候一定要记住，不要看别人老是打广告，说不粘锅，不粘锅，其实这是不好的，一定要用铁锅炒菜才好吃。

比如说炒辣椒或者是炒青菜这类的食材，食材都是不会粘锅的，你哪怕是冷锅冷油炒，或者说热锅热油炒，它都不会粘锅，因为他是素菜，跟荤菜不一样，今天我就来教大家怎么样炒荤菜，它也不会粘锅，只要按照我教大家的方法，如果说炒菜还粘锅的话，你可以私信我，或者在下面评论，当天的食材的钱，我来帮你买单。

方法：首先净锅上火，先把锅烧热，烧热之后加入色拉油，切记锅中是一定没有水分的，如果说有水分，再放入油的时候就会爆炸，这个经常做饭的人都知道，然后我们需要把这个色拉油给它烧热，烧至八成热，八成热的温度我们不可能去测量，但是大家只需要记住一点，感觉这个油已经冒烟了就可以了，这个时候关小火把这个热油，再倒入油缸当中，再加入冷油，关最小火，现在你不管是煎鱼还是煎肉炒肉都不会粘锅，这个是我们在饭店教徒弟必须要做到的一种烹饪手法。

所以说，大家只要是用铁锅炒菜，煎菜，按照我这种方法是绝对不可能粘锅的，我们在酒店不管是大厨或者是厨师长，大师，他们在制作一些会粘锅的食物的时候，都是用这种方法，既简单又方便，当然了，也有一些人说用生姜擦一下锅就不粘锅，或者是说用五花肉擦一下锅也不粘锅，其实我觉得，这些方法都没有我教大家这种热锅凉油的方法，最简单，最实用，大家学会了吗？下次可以尝试一下我说的方法！