云南印象之炸洋芋

小吃，源于民间，又高于民间，但又不同于正餐。今天我们就来聊聊云南的美食小吃。

                                             

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    关于云南，在外界人眼中一般有两种看法，一种是外地人的：

    云南的古人类自脱离菇毛饮血的野蛮时代后，随着原始农业和畜牧业的产生，食特结构有了明显变化。古人类在利用火熟食中，由直接将食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做传热导具制熟而吃。

    还有一种是本地人说的：

    云南远在中国版图的西南边，在那里有着 一山分四季，十里不同天 的美景，也有着 一天吃四季，十餐不同味 的美食。

    所以说起云南的小吃也就有两种说法：

  一种是外面的认知：

  认为云南的小吃有.豆焖饭？

 

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咸八宝饭

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包谷饭

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小锅米线

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亦或者.过桥米线

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不不不，这些都不是

何为小吃？只想说大人的世界太复杂，我一直认为孩子最有发言权。今天我就将以孩子的视角看童年，聊聊童年的那些小吃。

首先今天介绍的是云南的土豆。提起云南，会有什么？在我们心中，就是玉米和土豆，今天介绍的就是云南最不著名但也是最普遍得小吃——炸洋芋。

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洋芋，云南的叫法，炸洋芋就是炸土豆。不用多大的功夫，也不用多复杂的流程，一口锅，一桶油，一桶洋芋一把刀，然后就什么都解决了。如果你会切菜，或者要求精致，你可以做成这样：

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当然，刀工不好也可以：

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最后，实在不会做饭也行，直接削好皮往油锅里扔：

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再最后，如果你真是厨房杀手，我只能使出最后的杀手锏，把土豆洗干净不去皮，直接丢锅里：

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  带着皮吃你会发觉不一样的美味。

  当然，在这里很多人会问起炸洋芋到底和炸薯条之类的有什么分别？难道就是形状不一样吗？

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  no,no,no，两者是不同滴。首先炸洋芋要求外软里硬，也就是云南所说的“火米脆”，不像薯条，炸洋芋外面被炸软，但吃到里面会是硬的，这就要求把握好火候，火候不到位，很可能就是两种状况，一是里面是生的，二是干脆搞成了炸薯条，所以经验必不可少，当然，也有小窍门，你可以用牙签插，一般感觉插进去有些许阻力就说明ok了；其次就是味道，云南嗜辣，爱香料，所以炸洋芋不像薯条一包番茄酱就可以，其中辣椒，闫旭“就是香菜”，还有各种调味品，当然，如果有芝麻以及豆腐卤汁（这里可以用豆腐乳代替），最后，就是云南人的最爱，折耳根“鱼腥草”是最好不过了。把这些东西统统搅拌到一起，不管正不正宗，反正美味是到手的了。

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    如果有机会去云南的话，一定要尝尝，一般大城市的都不怎么正宗，要吃就去二三线城市，或者小县城，那里能吃到最正宗的，也是最便宜的，记得我们 那现在一盒“盒饭盒子装的）也就三块钱，最多不过五块钱，当然，火车站旁边就不用了，全国人都知道那里的东西不行。

  当然了，时代在发展，也有许多东西找不回来了，比如以前我们小的时候，每次去赶场更，就是上街都是吃这个，那时候也不像现在要切，那时候直接一个完整的大洋芋直接扔下锅，外面炸的金黄金黄的，而且相当便宜，在零几年那时候这样一个才一毛钱一个，搁到现在买生的也是两三块钱。

ps：油炸食品虽然很香，但是不建议多吃，尤其是路边摊，个人建议还是在自己家做比较好。

文章来源于本人公众号，原名奇评异论，现已改名！