富平人的黏(rán)面情怀

      关中人爱吃面，面的花样也层出不穷，擀长切细做臊子面，揉软拉开做扯面，搓成条子棍棍面，切成菱角穗核(hu)面，热油一浇油泼面，调好汁汁蘸水面…，更有那懒人，把面擀开不用刀切，张开手挖成片，叫做“挖挖面”，吃的时候不规则的烂面片叼在嘴上，戏称为“狗拉娃褯子”。(褯子,音qie zi，关中方言，即尿布片)

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        我小时候不爱吃面条，主要是不习惯面条出锅时的热气，中午饭一瞅见是面条，就在笼里摸个冷馍，夹上些油泼辣子对付。为此，没少挨婆的骂:“看把你奸馋滴咋呀!干调面都不吃。”(奸馋，音jian can，富平方言，挑食不好好吃饭的意思)

      “干调面”是富平农村对干拌面条的俗称，就是把面条捞到碗里，用筷子夹上一撮韭菜或葱沫炒的“葱花”，调上盐、醋、辣子搅匀后吃。由于不带汤，因此叫“干调面”，如果搅拌的慢了就会黏坨成一块，所以又叫“黏(rán)面”。

        玉米面、豆面等杂粮面粉颗粒粗，没有黏度，是擀不成面条的(最多和成硬面团切成比较厚的“驴蹄子”)。只有小麦粉精细、绵软、筋道，才能做黏面。今天的孩子们不知道为啥把大米、小麦叫细粮，把玉米、豆类等叫粗粮，用这一解释就清楚了。

        黏面和杂粮饭还有一个重要的区别，就是耐实、顶饥、不易消化。旧时候，普通农家一顿饭要做几种样式:干面条给从事重体力劳动的男人吃，汤面条给老人和正长身体的孩子吃，围着锅台转的屋里人(妇女)吃杂粮削削玉米面馍。这样精打细算着，一年到头能让每个人都吃饱肚子，就是好日子。那一碗黏面曾经是多少人的奢望啊，所以婆才把不吃黏(rán)面认为是“奸馋”的表现。

      二哥干活勇猛不惜力，每天晚上下工，都要叫大妈(大伯母)给他做黏面吃，不然心慌睡不着觉。我开始不理解，心里笑他:一碗烂怂面么，有那么好吃么?后来参加了工作，每天抡洋镐掮锸子干体力活，我才体会到:有一碗黏面吃就是好啊!再乏再累，只要一碗黏面咥下，再喝上半碗面汤把缝子一灌，呵呵，四肢百骸都舒坦!记得那时灶上主食副食是分开的，我一顿能吃八两干面条，外带四两馒头。

        随着生活条件的提高，先是吃粮问题解决，家家户户不愁了吃喝。接着油米蛋肉菜丰富了，吃黏面就白馍成了平常事。再后来，新一代的农家娃会擀面的都不多了，街面上各种形式的面条一个电话送“货”上门，想吃地道的手工黏面，竟又成了奢望。

        如今，每次回家看望二老，母亲总会亲动手做一顿黏面，大家都吃地狼吞虎咽，似乎又回到了过去那艰苦的岁月，但其中的味道已经不同了。

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