做红烧鱼的3个小技巧，在家也能吃到美味的红烧鱼，鲜嫩入味

很多人都非常喜欢吃红烧鱼，但是总认为自己做的没有饭店里点的红烧鱼好吃，并且自己做的鱼卖相也很不好，鱼肉会破皮，里面的肉肉会散烂，并且在家中处理不好，鱼吃起来还比较有腥味，就让这道菜大打折扣，所以今天我们就来分享三个小妙招，让大家在家中也能做出色香味俱全的红烧鱼来！

建议大家想要做红烧鱼的时候，选择中等大小的。红烧鱼的做法其实没有像大家想象的那么困难，就是挑选好鱼后清洗干净，用葱姜水进行腌制，去除腥味；再在鱼上涂抹一层薄薄的淀粉，在炸的过程中进行定型，吃起来十分鲜嫩。

待油温足够热后才能将鱼下锅进行炸制，不要过早翻动下过了的鱼带鱼肉的一面，定型后再进行翻面，这样煎出来的鱼卖相很好，不破皮也不粘锅；锅中加入香料进行炒制，将香料的香味炒出后加水，再放入煎好的鱼焖煮一下，汤汁变得浓稠后，出锅将汤汁淋到鱼上就可以了！下面我们就来详细介绍如何制作出美味的红烧鱼吧！

【菜名】：红烧鱼

【所需食材】：一条新鲜完整的鲤鱼，适量的葱姜蒜，一勺黄豆瓣酱，一勺牛肉酱，少许生抽，少许料酒，适量的油和食用盐

【烹饪过程】：

1. 将买回来的鱼肉先用刀的背面刮去鱼身上的鱼鳞，在将渔腹中的内脏摘除后清洗干净，将鱼肚子中的脏东西以及雪水和黑膜全部清洗干净。（小技巧：去除掉鱼肚子中的黑膜，鱼身上的血水和腥线，这样可以很好的减少鱼的腥味）

2. 倾斜好的鱼在鱼身的头和尾处都各切一刀，然后拉出鱼线，拉鱼线前可以先轻拍余位，这样可以保证鱼现在抽取的过程中不断裂。用刀在每隔两厘米处划一道口子，切记，不要切断鱼骨切花刀的目的，是为了将调料充分融入到鱼肉中入味。

3.将处理好的鱼身上撒一层薄盐，再涂抹均匀进行搓洗，然后再用清水将鱼洗干净后备用（用盐搓洗可以有效的去除鱼身上的粘液）将准备好的生姜切片，大葱切成段状，装入碗中备用；将准备好的葱姜蒜放入鱼中，加入一勺盐和适量的胡椒粉，料酒，挤出葱姜水来；鱼肉腌制十分钟（处理好的鱼肉，提前加入葱姜水腌制，可以有效去除鱼的腥味，并且增加香味）

4.将蒜头切成丁状，生姜切成粒状，小葱切成圆圈备用；腌制好的鱼，身上裹上干淀粉；锅中加入适量的油，大火将油烧热后，油温五成时下入鲤鱼进行煎炸。（裹上淀粉可以锁住鱼的鲜味，并且容易定型，不吸油）

5.刚下入锅中的鱼，尽量不要进行翻身，待一面炸至金黄定型后，再将鱼翻面炸另一面。大概五分钟后，鱼的两面都炸至金黄时即可捞出。（油烧热至冒泡的状态后炸鱼，下锅后尽量不要翻动鱼身，涂抹淀粉不粘锅，所以这样扎出来的鱼不破皮，不粘锅，肉也不散）

6.锅中留少许油，下入葱姜蒜爆香，炒出香味后，锅中将加入适量的黄豆酱和牛肉酱，倒入少许生抽调色；炒出香味后，锅中添水，下入提前煎好的鱼盖盖子，小火闷五分钟。

7.五分钟后，闷好的鱼盛入盘中，锅中留有的汤汁加入少许水淀粉，熬出浓稠的汤汁后淋到鱼身上，可以最后撒上些葱花进行点缀。