一文读懂酱香型白酒的历史

先上一个小故事

公元前135年

西汉一位名叫唐蒙的官儿

被汉武帝刘彻

公派到南越(今广州)

交流汉文化

他风尘仆仆赶到广州

刚放下行李

连脸都没来得及洗

来接风的南越王就一把拽住他

“走,兄dei,上广州酒家,

我为你安排了一个趴”

席上,南越王神秘兮兮

掏出一瓶私藏多年的枸酱酒

一时间空气里充满着酱香

众人鼻孔渐渐扩张

奔波一天

把跳舞小姐姐都抛到一边的唐蒙

喝完枸酱酒后满血复活

情绪激动到秒变文盲式品酒

破口大赞

“好喝,真好喝,真tm好喝”

老鸟唐蒙初入官场

就明白一个道理

有好东西要和领导分享

他当即愉快的决定

给刘彻大大送枸酱酒

唐蒙在吃吃喝喝中

麻溜的交流了汉文化

返程时

特意改签鳛部(今仁怀一带)

搞了整整一箱枸酱酒

回到长安以后

唐蒙过家门不入

头也不回就进宫向刘彻献酒

刘大大喝完后

果真爱不释手赞不绝口

“甜!(甘之)”

“爽!(美哉)”

“老铁!再来一杯”

整整一箱枸酱酒

刘大大1个月就喝光了

但这酒只有鳛部才有

大大只能嗷嗷的干等着这一口

公元前130年

唐蒙到夜郎出差

为了给汉武帝代购枸酱酒

这个带货界的杠把子

又改道出符关(今四川合江县南)

沿着赤水河

一路溜达着去了鳛部

唐蒙种草给刘彻的这种

仁怀一带的枸酱酒

就是茅台镇酱酒的祖宗

到唐朝

仁怀一带

吹起了一股酿酒之风

而赤水河畔

茅台一带所酿的粮食大曲酒

唐宋时已经升级为朝廷贡品

元明期间

具有一定规模的酒坊

在茅台陆续兴建

有说法称

明万历年间

形成了酱酒的“回沙”工艺

清朝时

茅台村酒业起飞

有“茅台烧房”二十多家

“茅台春”,“茅台烧”,“茅台春烧”等

纷纷C位出道

回沙酱香型白酒

基本成型

在1915年以前

酱香型的酿造工艺并不统一

有三轮次、四轮次酿造

也有七轮次酿造

直到1949年以后

才统一为七轮次酿造

改革开放后

市面上出现酱香乱象

大量碎沙酱香、串蒸酱香

披着大曲酱香的马甲

鱼目混珠以次充好

为在全国范围内

统一定义酱香型白酒

2011年12月1日起

《酱香型白酒行业标准》正式实施

标准明确规定

酱香型白酒不得添加食用酒精

及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质

需以高粱、小麦和水等为原料

经传统固态法发酵制成

以保障酱香型白酒质量

纯粮酿造,天然发酵

无任何有害附加物质

造就了酱香型白酒天然健康的基因

酱香型白酒是在不断进步中

逐渐成型的美酒

酱酒的酿造工艺是在试错中

成长起来的珍贵酿酒技艺

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